Una dintre cele mai simple și, în același timp, modalități de recoltare a ciupercilor este înghețarea. Dacă în timpul sezonului, culegătorul de ciuperci a avut norocul să adune o recoltă bună de candelabre, petrecând doar câteva minute așezând ciuperci în congelator, atunci puteți găti o varietate de feluri de mâncare din ele. Mai jos este detaliat și pas cu pas cum să gătești o supă gustoasă și sănătoasă din candelabre congelate.
Selectarea și prepararea ingredientelor
Congelarea candelanelor acasă este foarte ușoară. Cu toate acestea, pentru ca ciupercile să nu fie ulterior amare, înainte de îngheț, nu trebuie doar să fie spălate complet, ci și să fie înmuiate în apă rece timp de câteva ore. În general, prezența amărăciunii în ciupercile nobile este explicată cel mai adesea printr-o încălcare a tehnologiei pentru colectarea lor.
Nu ar trebui să mergeți niciodată la o „vânătoare tăcută” după o secetă îndelungată: o recoltă recoltată în astfel de condiții se va dovedi nu numai fără gust, dar și nesigură pentru sănătate.
Cert este că timpul formării corpului fructific al ciupercii depinde direct de nivelul de umiditate. După ploaie, acest proces durează doar câteva ore, pe vreme uscată poate dura săptămâni și, în tot acest timp, ciuperca, ca un burete, absoarbe o cantitate uriașă de substanțe nocive din atmosferă.. În același timp, caracteristica biologică a chanterellei este că, prin apariția sa, este aproape imposibil de stabilit dacă acest specimen este bătrân sau tânăr. După ce a ajuns la dimensiunea dorită, candelabrul nu mai crește, dar nu se încrețește și nu putrezește.
Stii Culegătorii de ciuperci au observat de mult că candelabrele nu sunt niciodată viermi. Se dovedește că în compoziția lor există o substanță numită «hinomannoza», distrugând paraziții artropodului în toate etapele dezvoltării, datorită căreia candanterele sunt utilizate astăzi pe scară largă pentru prepararea preparatelor antihelmintice.
Dacă nu puteți colecta și congela singurele candeliere, puteți încerca să găsiți acest produs util și gustos la vânzare. În magazinele de vânzare cu amănuntul, ciupercile congelate sunt vândute în două moduri - în greutate sau deja ambalate. Este mai bine să acordați preferință primei opțiuni, deoarece în acest caz mărfurile pot fi examinate cu atenție și puteți alege exemplarele care vă plac (ciupercile ambalate sunt de obicei vândute în ambalaje opace, astfel încât consumatorul primește de fapt un "porc într-un poke").
Experții sfătuiesc să cumpărați ciuperci congelate nu întregi, dar deja tăiate, dar este permis să vă bazați pe propriul gust: candelabrele din latitudinile noastre nu cresc prea mult, dar ciuperca întreagă poate fi mult mai bine evaluată prin aspectul și calitatea sa originală decât un amestec tocat de fragmente necunoscute. origine.
Dacă ciupercile înghețate sunt o singură bilă de gheață - este mai bine să refuzați achiziția: mărfurile sunt cel mai probabil înghețate în mod repetat, ceea ce, potrivit regulilor generale, este inacceptabil.
Înainte de a pregăti supa, este suficient să dezghețați candelabrele preparate pe cont propriu, trebuie doar să cumpărați ciuperci, pentru a evita necazurile, clătiți bine sub apă curgătoare.
Reteta de ciorba de chanterelle congelata
490 de minute
rădăcină de pătrunjel sau țelină
1 buc
roșii (dimensiuni mici)
2 buc
piper negru măcinat
1 lingură
condimente pentru mâncăruri cu ciuperci
1 lingură
verdeata proaspata (marar, patrunjel)
1 buchet
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Scoateți candelabrele din congelator, puneți-le într-un vas curat și, fără a turna apă, lăsați să se dezghețe la temperatura camerei.
- Se toarnă pieptul de pui cu apă, se gătește un bulion transparent (nu uitați să îndepărtați cu atenție spuma care se ridică după fierberea apei cu o lingură tăiată).
- În timp ce bulionul fierbe, pregătiți legumele: cojiți ceapa, morcovii și rădăcina albă, tăiați-o în cubulețe mici. Cojiți usturoiul în cuișoare, îndepărtați pielea și tăiați-l în felii subțiri. Usturoiul nu trebuie zdrobit prea mult, altfel își va pierde complet aroma strălucitoare în timpul procesului de prăjire.
- Când candelabele se decongelează, se strecoară cu grijă excesul de lichid din ciuperci, dar nu se toarnă, ci se strecoară și se lasă pentru adăugarea ulterioară la bulion.
- Se toacă candelabele pentru ciorbă numai dacă sunt mari. Structura ciupercii trebuie simțită în vasul finit, așa că atunci când alegeți mărimea fracției, trebuie să porniți de la faptul că o bucată sau o ciupercă întreagă se potrivește ușor într-o lingură, dar în același timp trebuie să fie mușcată și mestecată.
- Turnați roșiile cu apă clocotită și curățați-le (nu trebuie să faceți această procedură cu roșii și pilates uscate la soare), apoi tăiați proporțional cu dimensiunea legumelor tocate.
- Într-o farfurie grea, cu fundul gros, încălziți uleiul vegetal, adăugați ceapă, morcovi, usturoi și rădăcină albă și, fără a reduce căldura, prăjiți ușor. Apoi, fierbeți legumele timp de 5-7 minute deja la foc mic.
- Adăugați candelele la prăjire, întoarceți focul la maxim, prăjiți ciupercile cu amestecare constantă, apoi sareți și piperți conținutul tigaiei, adăugați condimente sau „cubulete de ciuperci”.
- Scoateți pieptul de pui din bulionul pregătit, turnați lichidul în farfurii cu legume și ciuperci la grătar. Aduceți la fiert, îndepărtați spuma rezultată (va fi puțin, dar totuși nu trebuie ignorat, atunci supa se va dovedi atât frumoasă, cât și utilă).
- Tăiați pieptul de pui, astfel încât carnea și candelele din ciorbă să aibă aceeași dimensiune, adăugați puiul în bulionul clocotit, lăsați să gătească încă 15-20 de minute.
- Într-un recipient separat, încălziți smântâna, dar nu lăsați să fiarbă, astfel încât produsul să nu se onduleze.
- Puneți roșiile în supă, turnați lichidul stors din ciuperci și smântâna încălzită. Așteptați să înceapă fierberea, îndepărtați focul, acoperiți recipientul cu un capac și lăsați-l să se spargă.
- La servire, garnisiți supa cu ierburi proaspete tocate mărunt.
Important! Roșiile proaspete sunt utilizate pentru versiunea de vară a ciorbei. Iarna, este mai bine să luați uscat sau pilat (roșiile conserve în suc propriu).
Conform clasificării utilizate în manualele culinare sovietice, candelabrul, alături de boletus, pereberezik și sân, a fost repartizat în mod obișnuit la categoria ciupercilor dintre cele patru posibile în ceea ce privește gustul și caracteristicile nutriționale. Există un număr foarte mare de feluri de mâncare care pot fi preparate din acest produs nobil, iar rețeta de mai sus pentru un prim fel de crem ușor este doar un exemplu.