Sărarea broccoli pentru iarnă este destul de neobișnuită pentru gospodinele noastre. Dar acest tip de varză este considerat unul dintre cele mai utile. Prin urmare, dacă doriți să încercați ceva neobișnuit, încercați să-l gătiți separat sau ca parte a unui platou mixt. Va fi atât gustos, cât și sănătos. În articol veți găsi informații despre cele mai simple rețete cu fotografii și instrucțiuni detaliate.
Selectarea și prepararea ingredientelor
Când achiziționați broccoli pentru sărare, acordați atenție următoarelor puncte:
- mugurii ar trebui să fie albăstrui, fără galben. Gălbenimea este un semn că leguma este supraîncărcată;
- capetele sunt uniforme;
- diametru - aproximativ 20 cm, greutate - aproximativ 500-700 g;
- forma este rotundă.
Stii În varză mare, tulpina nu este comestibilă, deci nu trebuie să o cumpărați. La exemplarele tinere, tulpinile pot fi folosite ca aliment, dar lignificate nu sunt gustoase.
Nu cumpărați varză umedă. Pentru a imita prospețimea epruvetelor, acestea sunt cufundate în apă. Pentru a sărea legumele, alegeți capete proaspete și dense, fără a se deteriora. Culoare - verde închis, gri. Capul este tăiat în inflorescențe individuale și spălat. Este posibil să fie nevoie să vă prescrieți o varză în apă fierbinte timp de 3-4 minute conform unei rețete. După ce au scos inflorescențele din apa caldă, acestea sunt cufundate în frig.
Retete de varza cu broccoli pentru iarna
Broccoli este considerat o legumă exotică care seamănă cu conopidă în proprietăți. Acest tip de varză este foarte popular în India și Orientul Mijlociu. Este suculent, proaspăt, solid și gustos, dacă este gătit corect. Apa clocotită își distruge celulele și contribuie la apariția unui miros specific, ceea ce mulți nu le place, de aceea este folosit mai des în salate decât în supe.
De asemenea, este adesea prăjit sau copt. Dacă varza albă poate fi sărată, fermentată și murată, atunci cea mai simplă rețetă pentru broccoli este decaparea. Va păstra gustul și culoarea legumelor. Acidul acetic acționează ca un conservant. Inhibă acțiunea microorganismelor patogene. Condimentele folosite adaugă aromă și un plus de aromă în farfurie.
Modul clasic de murături
81 ore
otet 9%
jumătate de pahar (130 ml)
pătrunjel
6 ramuri
Valoarea energetică (la 100 g):
- Capul de varză este împărțit în inflorescențe separate, sunt spălate și îndepărtate cele deteriorate.
- Usturoiul este decojit, spălat cu ierburi și tocat fin.
- Se spală cu sifon și se sterilizează conservele și capacele.
- Turnați apa într-o cratiță, adăugați ulei, condimente, sare, zahăr. Se fierbe timp de 8 minute. La sfârșitul gătitului, se adaugă oțet.
- Stivează varză, ierburi și usturoi în borcane pregătite.
- Turnați marinada clocotită.
- Capacele preparate rotative.
Cu verdeață
81 ore
otet de masa 9%
2 lingurițe. linguri pentru 1 cutie
Valoarea energetică (la 100 g):
- Varza este împărțită în inflorescențe, se taie daunele, se spală.
- Latulele se spală cu sifon și se sterilizează, capacele se fierb în apă timp de 3 minute.
- Spalati verdeturile. Poate fi tăiat, dar nu este necesar.
- Usturoiul este decojit, spălat și tocat.
- Fierbeți apa pentru marinată. Se adaugă sare, zahăr și la 6 minute după începerea gătitului, oțetul.
- Varza, verdeața și usturoiul se pun în borcane și se toarnă cu marinata. Raport de marcare: 60% varză și 40% marinadă.
- Pregătiți o tigaie pentru sterilizare. Un prosop sau un grătar special este așezat în partea de jos. Conservele de litru se sterilizează timp de 40 de minute.
- Apoi pluta cu capace.
- Răcire cu aer. Dar îl puteți înfășura cu un prosop cald, astfel încât legumele calde să absoarbă saramura corect.
Important! Folosiți sodă de copt pentru a spăla conservele. Distruge microorganismele, dar este inofensiv pentru oameni. Spre deosebire de detergenți, reziduurile de sodă sunt spălate bine cu apă.
În coreeană
81 ore
broccoli
1 cap (greutate 500-600 g)
coriandru (semințe)
0,5 linguriță
piper negru și roșu măcinat
la gust
Valoarea energetică (la 100 g):
- Varza este împărțită în inflorescențe, spălată.
- Se așează într-un bol și se adaugă sare. Apoi adăugați apă și lăsați 20 de minute. Scopul este eliminarea insectelor, dacă acestea se află între florile inflorescențelor. În apa sărată, toate plutesc la suprafață.
- După 20 de minute, varza este îndepărtată și clătită cu apă.
- Pregătiți 2 vase: cu apă clocotită și rece. Inflorescențele sunt scufundate în apă clocotită timp de 4 minute, apoi sunt imersate imediat în apă rece. Albirea legumelor tari este orientată spre înmuierea lor. În această formă, acestea sunt mai rapid saturate cu saramură.
- Ardeiul se taie în inele sau paie. Puteți folosi ardei de culoare diferită pentru a da frumuseții mâncărurilor.
- Morcovii se taie pe o răzătoare specială pentru morcovii coreeni. Bucățile sunt lungi și subțiri.
- Usturoiul este decojit, spălat, tocat.
- Legumele preparate sunt amestecate. Li se adaugă sare, zahăr și mirodenii. Se amestecă bine. Îmbrăcat cu ulei vegetal. Adăugați apă și oțet.
- Lăsați amestecul timp de 2-3 ore, astfel încât legumele să absoarbă marinata.
- După 2 ore, salata este pusă pe bănci. Turnați marinada.
- Pregătiți o tigaie pentru sterilizare. În partea de jos așezați un grătar special și puneți băncile. Timp de sterilizare - 40 de minute pentru recipiente de litri.
- Apoi se închid cu capacele și se lasă să se răcească prin aer.
- A doua zi pot fi scoase într-un loc de depozitare permanent.
Caracteristici de stocare a semifabricatelor
Amestecurile de legume care au fost preparate fără sterilizare sub capace de nylon sunt păstrate în frigider. Perioada de valabilitate este de aproximativ 3-4 săptămâni. Salate, marinade și allsorts, închise cu sterilizare, se păstrează timp de aproximativ 2-3 ani. Locația de depozitare trebuie să fie rece. Lumina directă a soarelui nu ar trebui să cadă pe maluri. Sub influența sa, se produce descompunerea accelerată a vitaminelor.
Important! Pentru prepararea marinatelor, utilizați vase emailate sau oțel inoxidabil. Nu trebuie să intre în reacții chimice cu săruri sau acizi care sunt prezente în marinade.
Avantajele broccoli pentru organism sunt uriașe. Utilizarea ei timp de câteva luni reduce nivelul de „colesterol rău”, riscul de cancer. Dacă este posibil, includeți acest produs sănătos în dieta dvs. Gătiți varză în conformitate cu aceste sau alte rețete de pe site-ul nostru și încântați familia cu preparate delicioase.