Este rar să întâlnești o persoană care este complet indiferentă de ciuperci. Probabil că toată lumea are amintiri plăcute din copilărie despre adunarea lor cu generația mai veche. Unii merg încă în păduri cu copiii de mai multe ori în timpul sezonului de ciuperci, care durează din primăvară până în toamnă, pentru a aduce o cutie completă de cadouri parfumate din pădure. Oaspeții frecventi în coșurile de ciuperci în acest moment sunt uleioși, mai ales dacă există în apropiere păduri de conifere și foioase.
Butterdish este o ciupercă gourmet preferată. Deși palatabilitatea sa nu face parte din cea mai înaltă categorie, nu degeaba ocupă un loc al doilea demn. Dintre cele cincizeci de specii de unt, nu există o otravă și, prin urmare, utilizarea untului sub orice formă, fiertă, murată, prăjită, nu aduce pericol, ci plăcere și beneficiu de nedescris.
Selectarea și prepararea ingredientelor
Procesul de sortare a untului necesită destul de mult timp, de obicei este necesar să selectați și să aruncați exemplarele de vierme dintr-o grămadă imensă de ciuperci. Întrucât cresc în apropiere în număr mare, la recoltare, factura merge la sute. Nu toată lumea adoră procedura de curățare obligatorie a pălăriei: din cauza pielii uleioase, căreia i se datorează untul, se străduiește să alunece din mâini, în timp ce filmul în sine se curăță destul de ușor cu mâna, fără cuțit. Pentru a curăța de mușchi, ace, frunze, pământ și alte poluări ale plantelor ar trebui să fie și un picior.
Important! Uleiul trebuie curățat imediat, deoarece pălăriile se usucă rapid, ceea ce complică ulterior procesul de curățare a filmelor. Dacă se întâmplă acest lucru, prăjiți-le direct cu pielea.
După curățare, clătiți ciupercile de trei ori în apă sărată, respectând proporțiile: 1 lingură. l. sare la 1 litru de apă. Schimbați apa din rezervor, apoi clătiți fiecare ciupercă sub apă curentă. Sortează ciupercile: bucăți mai mari tăiate cu îndrăzneală în siguranță, cele mici se lasă cel mai bine să marineze întregi. După aceea, puteți fierbe ciupercile timp de 15 minute în apă sărată și aruncați să se scurgă pentru o utilizare ulterioară, sau îl puteți congela crud - uleiurile decojite sunt convenabile pentru îngheț pentru iarnă, sunt mai bine păstrate decât șampanii și, în același timp, își păstrează complet gustul autentic atunci când sunt dezghețate.
Rețete pentru gătit supa din unt
Un număr inepuizabil de opțiuni pentru supe de ciuperci combină lejeritate și ușurință de preparare, gust delicat, aromă unică. Supa gătită pe bulionul de pui se dovedește surprinzător de gustoasă, iar o lingură de smântână, smântână sau maioneză, adăugată la servirea vasului finit, corectează instantaneu culoarea, transformând bulionul de ciuperci negre în alb, înmoaie bine gustul, crește valoarea nutritivă.
Important! Când colectați și curățați ulei, folosiți mănuși din țesătură: acest lucru va facilita curățarea, va preveni apariția excesului de resturi pe pălării și vă va proteja mâinile de miros și mucus.
Conținutul naval și caloric al ciorbei de ciuperci din unt este îmbunătățit dacă adăugați chiftelute, fasole albă sau brânză moale. Este de preferat să adăugați mărar, pătrunjel, ceapă verde sau ierburi într-o supă deja pregătită. Usturoiul ofera culegatorului de ciuperci (primul fel de mâncare pe baza de ciuperci) o piquanta deosebita, poate fi gratar separat, facut sos sau servit cu crutoane pentru ciorba.
Clasic
3 L 45 min.
ulei vegetal
3 linguri. l.
mazăre neagră
5 buc.
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Îndepărtați uleiurile proaspete din film de pe pălării, spălați murdăria de pe picior cu un cuțit, clătiți. Copii mari tăiate în jumătăți și sferturi.
- Puneți ciupercile într-o tigaie cu apă, porniți un foc puternic. După fierbere, reduceți focul la mediu, lăsați să fiarbă încă 15 minute. Pentru a păstra bulionul curat, asigurați-vă că eliminați spuma care apare în timpul procesului de fierbere a ciupercilor.
- Clătiți cartofii și morcovii înainte de curățare. Se toacă legumele succesive: se taie cartofii în cubulețe, se toacă mărunt ceapa, se rumenesc morcovii.
- Ciupercile fierte trebuie îndepărtate, iar bulionul rămas trebuie filtrat într-un alt vas și setat să fiarbă la foc mediu.
- Încălziți tigaia, unde turnați uleiul vegetal, puneți ceapa să se prăjească mai întâi, urmată de morcovi. Se agită pentru a preveni prăjirea.
- Când legumele din tigaie capătă culoarea aurie necesară, adăugați-le ciuperci fierte. Prăjiți totul împreună 10 minute.
- Este timpul să turnați cartofii tocați în bulionul fiert.
- După 15 minute, adăugați prăjirea finalizată cu uleiurile în supă.
- Cu 5 minute înainte de a opri, aruncați frunzele de laur, ardei, mărar tocat și sare. Gatiti supa pana se inmoaie cartofii.
Stii Dacă îndepărtați frunza de dafin din tigaie imediat după oprirea ciorbei, puteți evita amărăciunea specifică a laurului.
Cu paste
4 l60 min.
paste de grâu dur
100 g
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Sortați cu atenție uleiul, îndepărtați iarba și acele aderente, scufundați în apă rece timp de 30 de minute.
- Tastați un vas în care intenționați să gătiți supă, apă, să înnați untul curat acolo, puneți la foc mediu timp de 30 de minute.
- În următoarea etapă, este necesar să decojiți și să tăiați ceapa în cubulețe, morcovi - în cercuri.
- Se amestecă untul într-o tigaie și se toacă, amestecând, amestecând legumele până se dau auriu.
- Adăugați legumele prăjite în tigaie, gătiți 10 minute.
- În timp ce ciupercile se fierb cu legumele, se curăță cartofii, se taie cubulețe, se adaugă în ciorbă.
- După 20 de minute, turnați pastele în supa fiartă. Gătiți supa până când cartofii sunt gata; pentru paste, adăugați încă 7-10 minute de gătit, urmând instrucțiunile de pe pachet.
- Cu 5 minute înainte de sfârșitul gătitului, sare supa, adaugă frunze de laur și îmbunătățește gustul propriu cu mirodenii.
- Adăugați verdeață tocată pe farfurii când serviți.
Unt uscat cu orz de perle
2 L 90 min.
ulei vegetal
1 lingură l.
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Se înmoaie uleiul uscat timp de 3 ore în apă la o temperatură de aproximativ + 60 ° C, apoi se toacă cu un cuțit ascuțit.
- Clătiți orzul de perle cu apă rece.
- Toarna apa in tigaie, pune ciupercile si orzul, gateste 60 de minute.
- Legumele trebuie mai întâi să fie decojite, apoi tăiate totul în cubulețe. Prajirea cepei cu morcovi in ulei vegetal este permisă dacă intenționați să faceți ciorba mai satisfăcătoare. Pentru o farfurie slabă, nu este nevoie să faceți o prăjitură - adăugați ceapă și morcovi în formă brută și așteptați să fiarbă.
- Turnați cartofii pregătiți în supă clocotită.
- Când supa fierbe, adăugați sare și reduceți căldura la minimum, gătiți timp de 20 de minute.
- Se toarnă prăjirea în supă, se lasă supa să fiarbă încă 1-2 minute și se stinge.
Important! Nu folosiți ustensile zincate și lustruite când depozitați și sărați ulei. Aceasta duce la acumularea în ciuperci cu concentrații mari de zinc și plumb și consecințe periculoase. pentru sănătatea umană
De unt congelat
3 L60 min.
unt congelat
300 g
ulei vegetal
2 lingurițe. l.
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Pentru a pregăti uleiul, este necesar să le decongelați și să le tăiați.
- Pentru a satura aroma ciupercii viitoarei ciorbe, separați cele 10 pălării pe care trebuie să le macinați în paste cu un blender.
- Se toarnă apă într-o cratiță, se pune untul tocat și pastele în el, se întoarce să se gătească la foc mediu timp de 30 de minute.
- Scoateți coaja din cartofi, tăiați-o în cubulețe mici, adăugați în cratiță cu ciorba și lăsați-o să fiarbă 15 minute.
- Cojiți și tocați ceapa pentru a face săreați.
- Încălziți tigaia cu ulei vegetal, prăjiți ceapa timp de 5-10 minute, până când atinge culoarea aurie.
- După ce au fiert cartofii, apă sărată, adăugați condimente, trimiteți prăjitul în tigaie, așteptați până când fierbe, apoi gătiți totul împreună 5 minute.
- Turnați ciuperca pregătită pe farfurii, presărați cu ierburi, garnisiți cu o lingură de smântână fiecare porție.
Unt proaspăt
3 L 60 min.
ulei vegetal
2 lingurițe. l.
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Clătiți carnea cu osul, scufundați într-o tigaie cu apă, sare. Puneți frunzele de laur imediat pe carne, puneți-le la foc mediu timp de 20 de minute.
- Îndepărtați mucusul din ulei, clătiți sub un curent de apă rece, tăiați în bucăți de dimensiuni medii, puneți într-o cratiță pentru carne, continuați să gătiți încă 20 de minute.
- Cojiți ceapa și morcovii. Se taie mărunt ceapa, se răstoarnă morcovii pe o răzătoare grosieră.
- Treceți legumele într-o tigaie fierbinte până se rumenesc 5 minute.
- Cojiți cartofii, tăiați-i în cubulețe, adăugați în oala cu supă. Lasă totul să gătească împreună timp de 15 minute.
- Se toarnă prăjitura din tigaie, se gătește încă 5 minute după fierbere la foc mic.
- Îndepărtați lavrushka, adăugați verdeață, dacă este necesar.
Stii În locul unde s-a izbit fulgerul, ciupercile cresc cel mai intens. Oamenii de știință au descoperit că în memoria genetică a ciupercilor, fulgerul înseamnă pericol, motiv pentru care tind să crească și să dea spori cât mai repede posibil.
Cu uleiuri prăjite
3 L 60 min.
ulei vegetal
2 lingurițe. l.
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Cojiți ciupercile, clătiți de mai multe ori, fierbeți, scurgeți apă clocotită, clătiți din nou sub apă curgătoare, răciți.
- Tăiați și prăjiți ușor untul fiert într-o tigaie timp de 5 minute, mai întâi fără ulei, astfel încât umiditatea să se evapore, apoi adăugați o lingură de ulei și prăjiți până la jumătate fierte (untul nu ar trebui să-și piardă culoarea și forma) încă 5 minute.
- Turnați ciupercile cu apă rece proaspătă, gătiți cu 20 de minute înainte de fierbere.
- Apoi se scurge complet de apă, se toarnă din nou un litru de apă proaspătă în ciuperci, se gătește 10 minute după următoarea fierbere. Scoateți întotdeauna spuma. Pune sare în viitorul fel de mâncare după bunul plac.
- În timp ce bulionul fierbe, scufundați un cap întreg de ceapă decojită în ea - acest lucru îi va adăuga aroma.
- Cojiți cartoful și tăiați-l în cuburi.
- După ce a fiert, fără a opri căldura, scoateți ceapa, diluați bulionul cu apă de trei ori, adăugând încă 2 litri de apă proaspătă, altfel bulionul de ciuperci va strica supa cu gustul concentrat.
- Adu ciorba la fiert din nou. După îndepărtarea spumei rezultate, sare și înmoați cartofii tocați în tigaie.
- Clatiti morcovii si ceapa, coaja. Se toacă ceapa, se prăjește ușor într-o tigaie fierbinte cu ulei vegetal și se transferă din tigaie în supă.
- Se macină morcovii decojiți pe o răzătoare fină și se toarnă în ciorbă când cartofii sunt pregătiți complet, aduceți supa la fiert timp de 5 minute.
- Imediat ce supa fierbe, toacă ceapa verde, adaugă-o în ciorbă. Acoperiți tigaia bine și îndepărtați-o de la foc. Supa trebuie să dureze doar 10 minute pentru divulgarea completă a gustului.
Stii Potrivit oamenilor de știință, astăzi au studiat plantele cu 70%, animalele - cu 15% și ciupercile - cu doar 7%.
Supă cremă de brânză
3 L60 min.
brânză smântână cu ciuperci
2 buc
ulei vegetal
2 lingurițe. l.
nucsoara macinata
0,5 linguriță
ierburi provence
0,5 linguriță
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Fierbeți apa într-o cratiță.
- Treceți morcovii decojiți și tocați cu ciupercile într-o tigaie în ulei vegetal timp de 5-7 minute, până obțin o nuanță aurie. Turnați legumele prăjite în apă clocotită.
- Adăugați ulei în tigaie, tăiați ciupercile proaspete în felii și transferați-le la prăjit.
- Cojiți usturoiul, tăiați dinții în farfurii subțiri, adăugați cartofii prăjiți, amestecați din când în când.
- De îndată ce ciupercile și usturoiul sunt ușor prăjite, scoateți trei linguri de supă de apă dintr-o oală cu apă și prăjiți-le, turnați-le într-o tigaie în uleiuri. Adăugați nucșoara și întregul volum de brânză procesată feliată acolo. Amestecați bine conținutul tigaiei.
- După ce brânza s-a topit complet, adăugați masa din tigaie în apă clocotită cu prajit, sare, adăugați ierburi.
- În timp ce supa fierbe, trebuie să coajați, tăiați și înmuiați cartofii în ea, apoi lăsați să gătească totul împreună 25 de minute.
- Când cartofii se înmoaie, scoateți supa de pe foc. Serviți-l corespunzător cu crutoane.
Mulți culegători de ciuperci sunt unanimi în opinia lor că, deși curățarea cu ulei aduce probleme suplimentare, este mai bine să nu găsești ciuperci pentru a adăuga la supe, iar untul de firimituri se transformă în cea mai delicată și colorată delicatesă dintre alte murături de ciuperci și preparate de iarnă.
Din aceste minunate ciuperci de pădure, este ușor să pregătești o sută de preparate independente de carne slabă și carne. Pregătiți supe bogate cu rețete simple și ușoare, dar surprinzătoare în final, care nu vor adăuga kilograme în plus în greutatea dvs. și nu vă vor lua mult timp, dar vă vor încânta pe voi și gospodăria dvs. cu gustul lor uimitor.
