Foaia afumată la rece este o delicatesă delicioasă care va fi un plus minunat la masa de luat masa. Rudele și prietenii vor fi cu siguranță mulțumiți de un astfel de tratament. Acest articol descrie rețete simple pentru prepararea peștelui afumat acasă. Prin metodele propuse mai jos, veți putea să vă sareți și să fumați singuri.
Selectarea și prepararea ingredientelor
Pentru fumat, este necesar să alegeți atât copii mici, cât și nu prea mari. Optim - persoane medii care cântăresc de la 900 g la 1 kg. Carnea de pește mic va fi uscată și cu o mulțime de oase. Foaia mare, desigur, vă va mulțumi cu un gust deosebit, sunt mai grași, dar va dura mai mult timp pentru a găti. Le puteți lua pe amândouă, dar va trebui să le săriți corect, stabilind primele cazuri de parametri mari, și pe aceștia, respectiv, mijlocii și mici.
Rețete de orez afumat cu sare și rece
Gătitul auriu afumat nu este atât de dificil cum ar putea părea la prima vedere. Acesta nu este un proces rapid, dar rezultatul merită cu siguranță. Produsul este foarte aromat și udat cu gura. Puteți fuma un produs care a suferit unul dintre cele două tipuri de prelucrare - uscat și umed, adică în saramură. Prima opțiune - boaba se freacă pur și simplu sau se presară cu sare.
Important! Carcasele de aceeași dimensiune - cea mai bună opțiune pentru gătit. Sunt la fel de uniform sărate și afumate.
în al doilea rând - carcasa este înmuiată în saramură, care poate fi preparată cu adăugarea condimentelor preferate. Marinada este completată cu piper, paprika, coriandru, piper roșu și negru, frunze de dafin și alte mirodenii, în funcție de preferințele personale ale bucătarului.
Cu sare
1046 ore
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Trebuie să începeți prin decongelarea peștilor. După aceasta, produsul poate fi deja sărat. Luați containere superficiale. Poate fi un bazin sau orice bol. În partea de jos a vaselor trebuie să puneți un strat de sare de masă. Nu este necesară închiderea completă a fundului containerului, carcasele vor fi suficient de sărate. Apoi, ar trebui să așezați bradul.
- Presărați peștele cu sare. Din nou, nu exagera. Trebuie pus mai multă sare pe spate și, dacă se dorește, sub branhii.
- Apoi, așezați carcasele în straturi și fiecare se presară cu sare. Exemplarele mari trebuie să fie în partea de jos, iar cele mici în partea de sus. Micii reprezentanți ai lumii apei se sărează mai repede. Lăsați peștele timp de 2 ore.
- Este necesară crearea de opresiune. Luați o farfurie lată și un borcan de 3 litri. Trageți apă în ea, puneți o farfurie pe pește și un borcan - pe farfurie. Presa este gata. După 12 ore, opresiunea trebuie înlăturată, iar bradul ar trebui să fie suspendat timp de 3 ore.
- Pentru o grămadă de chipsuri de lemn, mărul și arinul trebuie turnate într-un generator de fum. După 4 ore, trebuie să adăugați un alt pachet de chipsuri de măr. Între timp, trebuie să plasați peștele pregătit într-o ladă pentru fumat. Trebuie să fie conectat un generator de fum la casa de fum, apoi să dea foc imediat la lemn. Breamul trebuie pompat timp de 12 ore.
- După ce a trecut timpul, opriți dispozitivul și îndepărtați cu atenție peștele. Făina la rece este gata. Ar trebui să fie atârnat în cameră, astfel încât să fie ventilat timp de câteva ore. După aceea, delicatesa poate fi servită pe masă.
Reteta video
Cu sareImportant! Peștele nu trebuie curățat de solzi. Datorită acestui lucru, carnea va rămâne suculentă.
Cu sare și ardei
5-654 ore
piper roșu măcinat
20 g
Valoarea nutrițională la 100 g:
- În primul rând, merită să faceți carcasa. Datorită tocării, peștele nu va fi amar după gătit. Faceți o incizie de-a lungul abdomenului și îndepărtați toate părțile interioare. Tăiați branhiile dacă gătiți peștele întreg și tăiați-l pe cap dacă veți tăia în bucăți. Clătiți bine boia sub apă curgătoare din interior și din exterior. Uscați peștele cu prosoape de hârtie.
- Înainte de fumat, sărarea este necesară. Într-un pahar sau alt recipient, convenabil pentru amestecare, combinați sare, piper roșu și ardei. Cu această compoziție, frecați cu atenție peștele din toate părțile. Încercați să faceți acest lucru în mod uniform, astfel încât condimentele să cadă sub solzi.
- Creați o presă. Acoperiți breamul cu o farfurie pe care trebuie să puneți un bol greu cu apă sau alt conținut. Introduceți produsul la frigider timp de 12 ore.
- După ce a trecut timpul, transferați peștele într-un alt bol și umpleți-l cu apă purificată. Se lasă la macerat 30 de minute.
- Produsul nu trebuie să fie prea umed. Peștele trebuie să fie agățat pentru intemperii. Va fi suficient pentru o zi.
- După timpul specificat, așezați semifabricatul în casa de fum - puneți pe suporturi de sârmă sau agățați. Închideți bine capacul. Conectați generatorul de fum, încărcați chipsurile de lemn în el și aprindeți-l cu un arzător de gaz. Imediat ce fumul începe să curgă din coș, procesul de fumat este început.
- Nu lăsați dispozitivul nesupravegheat. Păstrați chipsurile de lemn mocnind. Durata fumatului este de 5-7 ore. Apoi scoateți cu atenție peștele și lăsați câteva ore în bucătărie. După ce a trecut timpul, refrigerați cel puțin 10 ore. După această breamă terminată se poate mânca.
Stii Cea mai mare boabă a fost prinsă în 2014 în America. Greutatea sa a fost de 7 kg 100 g.
În saramură
2-382 ore
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Clătiți peștele bine sub apă curgătoare. Tăierea nu este necesară, precum și tăierea capului. Peștele va fi afumat întreg.
- În continuare, trebuie să faceți o marinată lichidă. Îl puteți găti cu mirodenii. Puneți peștele într-un bol adânc și umpleți-l cu apă, astfel încât lichidul să acopere complet produsul, adăugați sare, cimbru, coriandru, condimente și, desigur, sare. În saramură, boia trebuie păstrată timp de aproximativ 2 zile.
- După timp, scurgeți marinada și adăugați apă curată. Lasa produsul la inmuiat timp de 30 de minute. După aceea, lipiți-l cu prosoape de hârtie și lăsați să se usuce o zi.
- Puneți copia pe grătarul casei de fum și închideți capacul. Conectați generatorul de fum, încărcați chipsurile de arin în el. Apoi, lemnul din dispozitiv trebuie aprins cu un arzător de gaz. Așteptați până când fumul începe să curgă din coș. Notă 5-7 ore. După ora stabilită, scoateți peștele și lăsați-l să se aerisesc timp de o oră. După aceea, boia afumată este considerată gata.
Stii Făina la rece este foarte sănătoasă. După o astfel de prelucrare a peștilor, vitaminele (A, E, PP, B1, B2) și minerale (potasiu, calciu, magneziu, sodiu, fier, fosfor, etc.) sunt depozitate în carne, care afectează pozitiv creierul, inima, vasele de sânge, organele digestive și privind imunitatea în general.
Făina afumată este un preparat delicios cu o aromă uimitoare. Rețeta pentru prepararea sa nu este dificilă. Un astfel de aperitiv va fi potrivit în dieta zilnică și pe masa festivă. Bon pofta!