Prajirea transforma ciupercile proaspete intr-un aperitiv uimitor. Puteți folosi pentru gătit atât ciuperci cultivate la fermă, cât și cadouri parfumate ale pădurii: ciuperci, candeliere, alb, boletus. Le puteți servi la masă sub formă de salate, cartofi prăjiți, gustări calde sau îngheț pentru iarnă. Rețete detaliate despre cum puteți face ciuperci prăjite crocante la exterior și suculente la interior - citiți mai departe în material.
Selectarea și prepararea ingredientelor
Înainte de gătit, ciupercile sunt sortate, îndepărtând viermii și cele vechi. Apoi sunt curățate de murdărie, mușchi, frunze. Ușor spălate cu apă, așezate într-un frigider. Acest lucru nu le va permite să absoarbă excesul de umiditate. Apoi continuați la gătit. Ciupercile de pădure sunt mai parfumate și mai gustoase decât ciupercile din magazin, așa că gospodinele cu experiență recomandă combinarea mai multor tipuri într-un singur fel de mâncare.
Important! Ciupercile sunt ciuperci comestibile cu amărăciune, deci, înainte de a le găti, trebuie să le înmuiați în saramură sărată, constând din 20 g sare și 1 litru de apă. Înmuiați laptele în el timp de 2 zile. Schimbați saramura la fiecare 6–7 ore. De îndată ce amărăciunea a dispărut - sunt gata pentru prelucrări ulterioare.
Acest lucru îl îmbogățește cu substanțe nutritive benefice și arome vibrante. Dacă picioarele sunt uscate și tăiate tare. Dacă nu, lăsați-o așa cum este. Tăiați exemplare groase în jumătate și încercați să mențineți forma ciupercii. Dacă sunt destul de subțiri, se pot prăji întregi.
Retete cu paine prajita
Ciupercile sunt preparate în multe feluri. Și acest soi vă permite să folosiți atât ciuperci proaspete cât și sărate pentru prăjire. Principala problemă de gătit este umiditatea. Ciupercile îl secretă în cantități mari. Scopul prăjirii (pentru a crea o crustă frumoasă) este atins numai dacă apa se evaporă rapid cu aceeași viteză cu care este eliberată din ciuperci. De aceea, speciile de pădure sunt atât de greu de prăjit în mod corespunzător.
Dar dacă îl scoți, poți obține și o nuanță aurie frumoasă. Când temperatura din tigaie nu este suficient de mare, brioșele vor fierbe doar, nu se prăjesc. Continuați să gătiți până când toată umiditatea s-a evaporat. În timpul gătitului, puteți încălzi mai mult tigaia cu o cantitate mică de lichid, cum ar fi sherry, bulion sau smântână.
Cu ceapa si smantana
500 g45 min
ulei de gătit
80 g
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Puneți ciupercile finite într-un bol cu smântână.
- Încălziți tigaia cu ulei vegetal la +175 ... + 190 ° С. Reglați flacăra pentru a menține acest interval de temperatură. Înmuiați o spatulă de lemn în tigaie pentru agitare. Dacă uleiul arde în jurul lui, atunci aceasta este temperatura potrivită.
- Se amestecă făina cu sarea.
- Rotiți ciupercile în ea și așezați-le într-o tigaie într-un singur strat pentru a obține o textură crocantă. Se prăjesc până se rumenesc. Timpul de gătit estimat - 3 minute.
- Transferați produsul finit cu cârlige pe o farfurie acoperită cu prosoape de hârtie.
- Se presara cu putina sare.
- Repetați procesul de prăjire cu pâinea rămasă.
- Când se servește, se presară cu ceapă verde.
Stii Folosiți o tigaie grea pentru a prăji ciupercile. Nu numai că va furniza căldură uniformă, dar, de asemenea, nu va permite ca temperatura să scadă mult în momentul punerii produsului în el.
Cu usturoi și pătrunjel
500 g30 min
unt nesalțit
30 g
pătrunjel tocat sau cimbru
30 g
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Tăiați pâinile pregătite în părți egale.
- Se încălzește uleiul și usturoiul într-o tigaie la foc mediu. Adăugați ciupercile și verdeața. Se prăjesc 5-7 minute până când usturoiul este parfumat și ciupercile se rumenesc.
- Condimentează cu sare și piper. Adăugați condimentele și vinul preferat (opțional).
- Ciupercile de usturoi sunt perfecte pentru friptura, coaste prajite, somon, pui si carne de porc. De asemenea, sunt servite pe lângă brânză.
Important! Înainte de a pune ciuperci în tigaie — Se încălzește bine la foc mare. Ar trebui să auzi șuierul când pui sânii în uleiul încălzit.
Cu cartofi în sos de smântână
800 g45 min
ulei vegetal
100 ml
piper negru proaspăt măcinat
1 lingură
ceapa verde tocata marunt
200 g
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Împărțiți sânii mari în părți egale.
- Topiți untul într-o tigaie de dimensiuni medii, la foc mediu. Adăugați ciupercile și gătiți-le, amestecând, până se evaporă lichidul. Acest lucru va dura aproximativ 10 minute. Scoateți tigaia de pe foc.
- Se încălzește 3 linguriți într-o tigaie mare. l. ulei. Adăugați cartofii și prăjiți-i la foc mediu aproximativ 20 de minute. Condimentează cu sare și piper.
- Se prajesc separat ceapa tocata separat.
- Combinați ciupercile, ceapa, cartofii, smântâna și amestecați. Legimă mai tare timp de 2 minute la foc mic. Se serveste fierbinte.
Stii Usturoiul tocat fin si patrunjelul adauga aroma in vasul final. Uleiul de măsline este, de asemenea, parfumat, dar nu îl folosiți la prăjire, deoarece temperatura ridicată distruge acei compuși care conferă uleiului gustul și aroma.
Ciuperci albe prajite cu cartofi
1000 g45 min
ulei vegetal
100 ml
pătrunjel tocat
30 g
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Într-o tigaie mare, încălziți uleiul la foc mediu și puneți ciuperci pe ea. Se prăjesc aproximativ 7 minute până când umiditatea se evaporă.
- Adăugați un vârf de sare și amestecați. Scoateți tigaia de pe foc.
- Cojiți cartofii, tăiați în cercuri subțiri și prăjiți separat de ciuperci la foc mediu timp de aproximativ 15 minute, amestecând ușor în fiecare minut, până când se formează o crustă aurie pe cartof.
- Stingeți focul. Se adaugă usturoiul tocat fin și sarea după gust. Se amestecă.
- Pune cartofii pe o farfurie, deasupra se află un piept și se presară cu pătrunjel tocat fin.
Important! Șapcii tocați se adaugă cel mai bine la faza cu jumătate gata. Dacă îl adăugați la început, atunci se va arde și, dacă la final, riscă să rămână umed după gust. Usturoiul aromat se adaugă cel mai bine la sfârșitul prăjirii.
Sâni sărați prăjiți cu ceapă
500 g45 min
orice sos dulce și acru
2 lingurițe. l.
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Topiți untul la foc mediu într-o tigaie mare. Se adaugă sosul dulce și acru. Pune ciupercile într-o tigaie într-un singur strat. Gatiti, amestecand pana se rumenesc.
- Adăugați ceapa și gătiți încă 5 minute.
- Reduceți flacăra la minimum. Adăugați usturoiul tocat la sâni. Adăugați sare și piper după gust.
Stii Ciupercile au proprietăți antioxidante, antiinflamatoare și antibacteriene.
Prajirea nu este cel mai dificil proces tehnologic. Dar este necesar să se țină seama de caracteristicile sale. Și apoi sânii tăi se vor dovedi gustoși, prăjiți de aur și parfumați.