Ragout din carne albă și sos (fricassee) poate fi preparat folosind pui (de preferință piept) și familiar pentru multe ciuperci hostess, care împreună cu sosul cremos pot completa orice fel de mâncare. De fapt, există multe rețete pentru prepararea unor astfel de feluri de mâncare, prin urmare, pe baza preferințelor personale, rămâne doar să alegeți opțiunea cea mai potrivită, de exemplu, dintre următoarele soiuri.
Selectarea și prepararea ingredientelor
Indiferent de rețeta pe care ați decide să o utilizați, trebuie să vă amintiți întotdeauna regulile de bază pentru alegerea ingredientelor sale constitutive: prospețime, calitate și aromă, mai ales când vine vorba de condimente. Fileul de pui nu trebuie să aibă o aromă neplăcută, pete verzi sau gălbui, iar ciupercile nu ar trebui să aibă locuri putrezite și moi. În plus față de champignons, ciupercile de pui sunt bune pentru fricassee de pui, care le pot înlocui fără a strica gustul vasului finit.
Stii Povestea creării primului fel de mâncare de fricassee este legată de numele comandantului și omului de stat francez Napoleon Bonaparte, care nu a putut suporta aroma puiului. Pentru a eclipsa aroma neplăcută, bucătarul său a decis să folosească ciuperci la gătit și să ascundă puiul cu sos de cremă, lucru pe care a reușit cu succes.
Atunci când alegeți condimentele, trebuie să vă ghidați atât de recomandările indicate în rețetă, cât și de preferințele culinare personale, alegând tipul de condiment cel mai potrivit pentru sine și cantitatea lor. Desigur, toate componentele trebuie să fie curate și, dacă este necesar, decojite de pe partea superioară a pielii, care în cea mai mare parte se referă la legume.
Rețete Fricassee de pui de ciupercă
În gătitul modern, puteți utiliza o varietate de rețete pentru fricassee, pornind de la preferințele gastronomice personale. Printre cele mai reușite opțiuni pentru astfel de bunătăți, merită evidențiate soiurile cu brânză, ulei de măsline, ardei gras și chiar hrișcă, ceea ce va face din fricassee un preparat plin, fără a fi nevoie de o farfurie laterală.
Pentru a alege cea mai reușită rețetă pentru o astfel de capodoperă culinară, ar trebui să luați în considerare cu atenție mai multe posibile.
Cu brânză
125 minute
smântână (12% grăsime)
100 ml
nucsoara macinata, sare si piper negru
la gust
Valoarea nutrițională la 100 g:
Spălați, uscați și tocați fileul de pui cu un pai gros.
Ciupercile spălate și decojite tăiate în felii subțiri. Rotiți fiecare bucată de pui în făină, astfel încât să o acopere pe toate părțile cu un strat non-gros.
Preîncălziți tigaia, aruncați o felie de unt în partea de jos și, așteptând până la dizolvarea completă, întindeți feliile de pui în făină, prăjindu-le bine.
Mutați ciupercile pe pui, iar după ce prăjiți toate timp de încă 2 minute la foc mediu, sareți și ardeți viitoarea farfurie.
Adăugați crema și după următoarea agitare, lăsați sosul să se fierbe la foc mic timp de 10 minute.
În timp ce puiul și ciupercile sunt fierte, răniți brânza tare pe o răzătoare fină, apoi presărați-o cu restul ingredientelor chiar la sfârșitul tratamentului termic.
Spălați, uscați și tocați fileul de pui cu un pai gros.
Ciupercile spălate și decojite tăiate în felii subțiri. Rotiți fiecare bucată de pui în făină, astfel încât să o acopere pe toate părțile cu un strat non-gros.
Preîncălziți tigaia, aruncați o felie de unt în partea de jos și, așteptând până la dizolvarea completă, întindeți feliile de pui în făină, prăjindu-le bine.
Mutați ciupercile pe pui, iar după ce prăjiți toate timp de încă 2 minute la foc mediu, sareți și ardeți viitoarea farfurie.
Adăugați crema și după următoarea agitare, lăsați sosul să se fierbe la foc mic timp de 10 minute.
În timp ce puiul și ciupercile sunt fierte, răniți brânza tare pe o răzătoare fină, apoi presărați-o cu restul ingredientelor chiar la sfârșitul tratamentului termic.Reteta video
Cu ulei de măsline
2-330 minute
ulei de măsline
1 lingură o lingură
Valoarea nutrițională la 100 g:
Spălați, uscați ușor pieptul de pui și tăiați-l în bucăți mari, fiecare de 2 cm lungime. Rotiți-le în făină și dați deoparte.
Spălați ciupercile și tăiați-le în mai multe bucăți, curățați verdeața - tocați fin cu un cuțit.
Turnați uleiul vegetal în tigaie, adăugați untul și, după amestecare, puneți puiul în făină. Întoarceți puiul regulat cu o spatulă în timpul prăjirii.
Turnați bulionul peste carne și lăsați-l pe aragaz, amestecând uniform.
După aproximativ 3 minute, sareți fileul, iar după 3 minute adăugați ciupercile tocate, frunza de dafin și un vârf de nucșoară (la capătul cuțitului).
În timp ce filetul se gătește cu ciuperci, se strecoară sucul dintr-o jumătate de lămâie și se amestecă cu gălbenușurile de ou rupte până se obține o consistență omogenă.
Cu 5 minute înainte de a pune conținutul tigaiei, puneți în gălbenușurile batute puțin bulion cald din tigaie, astfel încât să devină aproximativ aceeași temperatură ca ciupercile și puiul.
Fără a înceta să agitați puiul cu ciuperci, turnați cu grijă întregul amestec înapoi în tigaie, apoi turnați pătrunjelul pregătit acolo și îndepărtați tigaia de pe foc.
Spălați, uscați ușor pieptul de pui și tăiați-l în bucăți mari, fiecare de 2 cm lungime. Rotiți-le în făină și dați deoparte.
Spălați ciupercile și tăiați-le în mai multe bucăți, curățați verdeața - tocați fin cu un cuțit.
Turnați uleiul vegetal în tigaie, adăugați untul și, după amestecare, puneți puiul în făină. Întoarceți puiul regulat cu o spatulă în timpul prăjirii.
Turnați bulionul peste carne și lăsați-l pe aragaz, amestecând uniform.
După aproximativ 3 minute, sareți fileul, iar după 3 minute adăugați ciupercile tocate, frunza de dafin și un vârf de nucșoară (la capătul cuțitului).
În timp ce filetul se gătește cu ciuperci, se strecoară sucul dintr-o jumătate de lămâie și se amestecă cu gălbenușurile de ou rupte până se obține o consistență omogenă.
Cu 5 minute înainte de a pune conținutul tigaiei, puneți în gălbenușurile batute puțin bulion cald din tigaie, astfel încât să devină aproximativ aceeași temperatură ca ciupercile și puiul.
Fără a înceta să agitați puiul cu ciuperci, turnați cu grijă întregul amestec înapoi în tigaie, apoi turnați pătrunjelul pregătit acolo și îndepărtați tigaia de pe foc.Reteta video
Important! Chiar și după îndepărtarea fricassee de pe foc, de ceva timp este mai bine să se agite fricasse, astfel încât să se răcească uniform și să nu-și piardă textura delicată (se poate îngroșa cu bulgări).
Cu ardei gras
230 minute
piper (măcinat, negru)
la gust
Valoarea nutrițională la 100 g:
Se spală puiul și se taie în fâșii mari.
Turnați ulei de floarea soarelui într-o tigaie preîncălzită și prăjiți puiul până acum pe o singură parte.
Sare și piper carnea la discreția dvs., după care puteți trece pentru prăjire și pe de altă parte.
Cojiți și tocați ceapa în jumătate de inele, iar apoi prăjiți-le până la transparent într-o tigaie separată.
Tăiați paiele decojite în fâșii și puneți tigaia la ceapă. Sare și piper legumele, amestecându-le împreună. Pune totul la un loc.
Mutați ceapa și ardeiul la pui și amestecați bine. Se toarnă cimbru în vas, se toarnă smântâna și se acoperă totul cu un capac, lăsând să se fierbe la foc minim 15 minute.
După timpul specificat, este indicat să lăsați vasul să stea sub un capac închis timp de cel puțin 5-10 minute și apoi serviți-l.
Se spală puiul și se taie în fâșii mari.
Turnați ulei de floarea soarelui într-o tigaie preîncălzită și prăjiți puiul până acum pe o singură parte.
Sare și piper carnea la discreția dvs., după care puteți trece pentru prăjire și pe de altă parte.
Cojiți și tocați ceapa în jumătate de inele, iar apoi prăjiți-le până la transparent într-o tigaie separată.
Tăiați paiele decojite în fâșii și puneți tigaia la ceapă. Sare și piper legumele, amestecându-le împreună. Pune totul la un loc.
Mutați ceapa și ardeiul la pui și amestecați bine. Se toarnă cimbru în vas, se toarnă smântâna și se acoperă totul cu un capac, lăsând să se fierbe la foc minim 15 minute.
După timpul specificat, este indicat să lăsați vasul să stea sub un capac închis timp de cel puțin 5-10 minute și apoi serviți-l.Reteta video
Stii Tradus din limba franceză, cuvântul "fricassee" înseamnă "prăjit" sau "tocană", care este esența pregătirii preparatului.
Cu hrișcă
2-340 minute
ulei de floarea soarelui (sau de măsline)
1 lingură l.
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Sortează, clătește și fierbe hrișca.
- Într-un recipient separat, combinați sosul de soia, laptele, smântâna și apoi trimiteți amestecul la aragaz timp de trei minute.
- Adăugați pătrunjelul tocat fin la sosul viitor.
- Separat, prăjiți fileul de pui feliat într-o tigaie, apoi turnați ceapa tocată în jumătate de inele, prăjind-o pe o suprafață aurie.
- Se toarnă în carne sosul cremos pregătit anterior și o jumătate de pahar de apă, se închide capacul și se fierbe la foc mic timp de 15 minute. Turnați pătrunjelul tocat fin în tigaie cu 2 minute înainte de a găti.
- Gata fricassee se întinde pe o farfurie cu hrișcă gătită și se servește la masă.
Important! Nu amestecați carnea și garnitura într-o farfurie, deoarece acest fel de mâncare își va pierde nu numai aspectul, ci și gustul și aroma.
Indiferent de rețeta pentru bunătățile franceze pe care o alegeți, urmați întotdeauna clar instrucțiunile pentru prepararea unei capodopere culinare, acordând atenție nu numai numărului necesar de ingrediente, dar și la nuanțe precum temperatura gătitului și secvența de amestecare a componentelor individuale. Cu o abordare responsabilă a procesului, un fel de mâncare delicios se va dovedi chiar și pentru un începător.
