Merele înmuiate din butoaie sunt o recoltă delicioasă pentru iarnă. Recoltarea fructelor prin metoda fermentației în bucătăria rusă este cunoscută încă din vremuri imemoriale, dar chiar și acum pot fi preparate acasă - este necesar să pregătiți ingredientele și capacitatea necesară. Articolul oferă rețete bune, dovedite și descrie tehnologia cum să le gătești corect.
Selectarea și prepararea ingredientelor
Merele verzi de maturare târzie sunt potrivite pentru a urina într-un butoi. În mod tradițional, Antonovka este considerat cel mai bun. Fructele soiurilor Semerenko, Titovka sau Zelenka sunt, de asemenea, potrivite. Selectați fructe intacte care au fost îndepărtate cu grijă de pe ramuri. Imediat înainte de gătit, fructele sunt spălate și uscate - îndepărtați tulpinile și coaja nu este necesară.
Nu înmuiați mere imediat după recoltare. Înainte de a pune în containere pentru decapare, lăsați fructele să se întindă timp de 2 săptămâni în condiții de cameră.
Rețete de mere înmuiate
Urinarea este un mod vechi de preparare a fructelor pentru iarnă, similar cu recoltarea legumelor murate. Există multe rețete pentru mere înmuiate. Mai jos sunt prezentate metodele de urinare - clasice, cu muștar, cenușă de munte, mentă și miere. Toate acestea pot fi efectuate acasă.
Indiferent de alegerea rețetei, fructele ar trebui să fie înmuiate în cada sau butoaie de lemn. Dacă nu există acces la acest tip de container, puteți utiliza o găleată sau un container emailat. Într-un mediu de apartament, este indicat să gătiți în bănci - în acest caz, cantitatea de ingrediente este redusă proporțional.
Numărul de porții din rețete se bazează pe calcul: 1 porție - 100 de grame.
Reteta clasica
200 l baril 30 minute / 2 luni
frunze de cireș
grămadă mare
frunze de coacăz
grămadă mare
Valoarea energetică la 100 g:
Așezați pe partea de jos a butoiului parte a frunzelor de cireș și coacăz.
Apoi, așezați fructul cu tulpinile în jos, intersectându-le cu frunzele rămase.
Se amestecă cu sare și făină de secară în apă răcită fiartă.
Se toarnă fructul cu mustul rezultat.
Acoperiți stratul superior de fructe cu un cerc de lemn sau un vas potrivit, setați opresiunea (piatră, greutate) și lăsați timp de 2 luni.
Așezați pe partea de jos a butoiului parte a frunzelor de cireș și coacăz.
Apoi, așezați fructul cu tulpinile în jos, intersectându-le cu frunzele rămase.
Se amestecă cu sare și făină de secară în apă răcită fiartă.
Se toarnă fructul cu mustul rezultat.
Acoperiți stratul superior de fructe cu un cerc de lemn sau un vas potrivit, setați opresiunea (piatră, greutate) și lăsați timp de 2 luni.Reteta video
Important! Conform tehnologiei vechi, paiul de secară este așezat pe fund și pe pereții butoiului, care trebuie mai întâi scaldat cu apă clocotită, datorită căreia fructele capătă o aromă și un gust plăcut.
Mere de muștar verde
butoi timp de 20.040 minute / 1,5 luni
Valoarea energetică la 100 g:
- Faceți must de muștar. Pentru a face acest lucru, într-o cratiță, amestecați apa și zahărul, fierbeți și lăsați să se răcească. În lichidul răcit se introduce sare și muștar, se amestecă.
- „Închide” partea inferioară a butoiului cu frunze de cireș.
- Puneți fructele în butoi.
- Se toarnă fructele cu un mustar răcit și se zdrobește cu opresiune.
- Se lasă timp de 1,5 luni într-un loc întunecos și rece.
Cu cenușă de munte
170 l tambur 30 minute / 5 săptămâni
Valoarea energetică la 100 g:
- Se toarnă apă în tigaie, se dă la fierbere și se dă la frigider.
- Se adaugă zahărul și sarea, se amestecă.
- Pune mere și cenușă de munte într-un recipient pentru înmuiere.
- Se toarnă fructele cu o marinată răcită.
- Zdrobiți ingredientele cu opresiune.
- Lăsați sărarea timp de o săptămână într-un loc cald.
- După trecerea perioadei specificate, transferați recipientul într-o cameră rece și lăsați-l pentru încă o lună.
Stii În Rusia antică s-au distins trei tipuri de urinare: simplu, acru și zahăr. Rețetele simple implicau doar făină de secară și sare. Pentru a pregăti variația acidă, merele au fost înmuiate cu legume, cum ar fi varza. Mierea a fost adăugată la produsele zahărului, iar mai târziu la zahăr.
Cu menta
200 l tambur 30 minute / 1 lună
pulbere de muștar
2 lingurițe. l.
frunze de mentă
trei grinzi mari
Valoarea energetică la 100 g:
- Puneți fructele într-un bol, alternând cu frunze de mentă.
- Puneți menta deasupra.
- Într-un bol separat, amestecați zahărul, praful de muștar și sarea în apă.
- Se toarnă fructele cu saramură.
- Se acoperă sărarea cu opresiunea și se lasă la macerat timp de 1 lună.
Cu muștar și miere
butoi pentru 220 l30 minute / 1 lună
pulbere de muștar
12 linguri. l.
Valoarea energetică la 100 g:
- Puneți fructele ferm în recipientul pentru urină.
- Presărați fructele cu pudră de muștar.
- Turnați apa într-o tigaie separată, încălziți lichidul la + 50 ° C și dizolvați mierea în ea.
- Turnați merele cu apa obținută cu miere.
- Zdrobiți fructele cu opresiune și lăsați timp de 1 lună la macerat.
Caracteristici de stocare
Recoltat prin urinare la sfârșitul toamnei, produsele sunt depozitate în pivniță până în mai. Dacă împachetați fructele în borcane și păstrați la frigider, durata de valabilitate a piesei este prelungită la un an. Fructele înmuiate „ține” trebuie să fie în must sau saramură.
Stii În mitologia scandinavă, merele erau considerate sursa nemuririi zeilor și a tinereții veșnice. Fructele erau păzite de zeița Idunn.
Pregătirea merelor înmuiate nu este dificilă dacă studiați cu atenție procesul tehnologic de recoltare a fructelor. Alegeți în mod responsabil soiul, pregătiți toate ingredientele și recipientele, citiți despre subtilitățile de înmuiere - iar gustarea se va dovedi cu siguranță gustoasă și aromată.
