Pe lângă vaci și caprine, oile pot fi și o sursă de lapte în fermă. Aceste animale pot fi mulse doar în timpul alăptării, iar volumele de lapte sunt mici, dar are o compoziție chimică valoroasă și este ingredientul principal pentru producerea de brânză delicioasă. Pentru mai multe informații despre rase de ovine sunt lactate, regulile de bază pentru mulsul animalelor, precum și recomandările pentru prelucrarea laptelui și o descriere a celor mai cunoscute tipuri de brânză de oaie, sunt discutate mai târziu în articol.

Care oi sunt mulse și care nu

Perioada de alăptare la ovine durează 4-5 luni. Volumul producției de lapte de oaie depinde de rasa animalului, de condițiile de întreținere a acestuia și de direcția aleasă pentru creșterea animalelor. De obicei, un fermier produce ovine pentru lână sau carne, iar laptele este doar un produs secundar obținut de la regine în perioada de lactație. Dar nu toate oile sunt recomandate să fie mulse, întrucât în ​​unele cazuri, întregul volum de lapte merge în hrana pentru urmași.

Stii Laptele de oaie este utilizat în producția de alimente uscate pentru bebeluși slăbiți - produsul ajută la creșterea mai rapidă a greutății corporale și întărește imunitatea copilului.

Rase de carne de oi

Pentru a obține o cantitate mare de carne cu caracteristici comerciale ridicate, se recomandă să crești carne de oaie. Uterul de oaie din carne hrănește și lapte de miei, dar de obicei nu sunt mulți, deoarece în acest caz fermierul trebuie să obțină o creștere rapidă a masei de animale tinere, ceea ce va determina momentul sacrificării animalelor și dimensiunea carcaselor lor.

Prin urmare, hrănirea de înaltă calitate a mieilor la creșterea cărnii de oaie este prioritară și tot laptele uterin ar trebui să meargă la hrana descendenților.

Pentru a obține o cantitate mare de carne cu caracteristici comerciale ridicate, se recomandă să crești carne de oaie.

Principalele caracteristici ale aspectului oilor din rase de carne sunt prezentate mai jos:

• dimensiuni mari de adulți;
• corp în formă de butoi;
• creșterea rapidă a masei musculare la animalele tinere;
• rezistență crescută a animalelor la condiții climatice nefavorabile;
• imunitate bună;
• schelet compact și îngust;
• piele subțire cu un strat gros de grăsime.

Rase lactate de oi

Particularitatea raselor de ovine din lapte este că în timpul alăptării produc o cantitate crescută de lapte, ceea ce este suficient nu numai pentru hrănirea mielului de înaltă calitate, ci și pentru utilizarea în industria alimentară. Unele rase de animale sunt considerate lactate, astfel că sunt crescute de fermieri pentru a obține smushki valoroase - piei de miei uciși în 3-4 zile de viață.

În acest caz, oaia continuă să fie mulsă până la sfârșitul perioadei de alăptare, primind o cantitate mare de lapte de oaie. O descriere a celor mai comune rase lactate de ovine este prezentată mai târziu în articol.

Romanov

Această rasă de oaie este una dintre cele mai frecvente și este crescută de mulți fermieri pentru a obține carne gustoasă și lână durabilă de înaltă calitate, din care se confecționează hosiery.

Principalele caracteristici ale rasei sunt prezentate mai jos:

1. Corpul animalelor este mediu sau mare, iar haina este gri sau neagră. Lungimea părului ajunge la 35 cm.
2. Oile acestei rase au pieptul larg, spatele drept drept și picioarele puternice, dispuse simetric, de lungime medie.
3. Greutatea unei femele adulte este de aproximativ 50 kg, iar cea a unui mascul este de până la 85 kg.
4. Pentru un lambing, uterul aduce până la 5 miei, care ajung la pubertate la vârsta de 5 luni.
5. Productivitatea laptelui este de aproximativ 120-130 litri pe întreaga perioadă de lactație sau aproximativ 1 litru pe zi.

Important! O femelă de oaie Romanovskiy poate produce pui de până la 3 ori pe an, oferind până la 300 de litri de lapte pentru toate perioadele de alăptare.

Askanian

Oile din această rasă au o haină subțire și groasă. Au fost crescute în Ucraina la începutul secolului XX pe teritoriul rezervației naturale Askania Nova.

Principalele caracteristici ale oilor askaniene sunt prezentate mai jos:

1. Corpul animalelor are o formă mare și regulată, acoperit cu lână de culoare crem densă, a cărei lungime poate atinge 10 cm.
2. Scheletul animalelor este puternic, cu mulți mușchi.
3. Un berbec adult cântărește 110-120 kg, iar oile cântăresc aproximativ 65 kg.
4. Fertilitatea rasei este medie - de la 100 de regine, se nasc aproximativ 130 de miei.
5. În timpul unei perioade de lactație, femela dă până la 140 de litri de lapte. În medie, timp de 1 zi de la fiecare oaie care alăptează, primesc 1,2 litri de lapte cu un conținut de grăsimi de până la 9%.

Tcigajskih

Oile Tsigai sunt una dintre cele mai vechi rase și sunt crescute în întreaga lume.. Animalele se disting prin rezistență și productivitate universală - sunt crescute pentru a obține carne gustoasă, lână de înaltă calitate și lapte.

Principalele caracteristici ale rasei sunt enumerate mai jos:

1. Animalele adulte au un corp alungit în formă de butoi de dimensiuni compacte. Lâna este de culoare albă, iar lungimea șuvițelor poate ajunge la 14 cm.
2. Oile Tsigai au spatele drept și pieptul larg. Picioarele sunt drepte, fixate corect și țin în siguranță corpul animalului.
3. Masculii adulți cresc în greutate până la 85–100 kg. Oile sunt mai mici și cântăresc 45-60 kg.
4. Fertilitatea uterină este scăzută - numărul de pui în fiecare miel nu depășește 2 indivizi. Mielul împlinește vârsta de sacrificare la vârsta de 6 luni.
5. Producția de lapte de oaie este de 150 de litri pe perioadă de lactație sau aproximativ 1,25 litri pe zi.

Stii Elevii oilor nu sunt rotunzi, ci dreptunghiulari.

Cum să laptesc o oaie

Laptele de oaie este componenta principală în dieta descendenților nou-născuți, așa că, înainte de a începe mulsul, trebuie să luați în considerare câte luni s-au transformat miei. Următoarele abordări pentru mulsul oilor sunt cel mai frecvent utilizate:

• dacă mii sunt folosiți în scopul obținerii pielii de astrakhan, atunci femela începe să fie mulsă la 4-5 zile de la alăptare. Această procedură în primele 2 luni se realizează de 2 ori pe zi, în orele de dimineață și seara, iar apoi animalele sunt mulse de 1 dată pe zi;
• dacă animalele tinere sunt înțărcate la vârsta de 3 luni, atunci uterul este muls din acest moment până la sfârșitul perioadei de lactație (adică în termen de 45-60 de zile) - mai întâi animalele sunt mulse de 2 ori pe zi și mai aproape de sfârșitul lactației O dată pe zi;
• puteți începe mulsul oilor înainte de înțelegerea mieilor, dar numai după ce au împlinit vârsta de 1,5 luni - în timp ce animalele tinere sunt transferate temporar la un alt stilou în timpul mulsului, iar după finalizarea acestei proceduri, mieii sunt returnați mamei lor.

Important! Dacă oaia începe să fie mulsă înainte de a se înțărca, tânăra și femela trebuie hrănite cu alte tipuri de furaje, astfel încât animalele să crească în greutate și să se dezvolte normal.

Prepararea mulsului

Cel mai convenabil este să laptelezi o oaie într-un mic padoc sau mașină făcută pentru a se potrivi cu dimensiunea animalului. Pereții frontali și spate ai structurii trebuie să fie închise astfel încât oile să intre prin ușa din față și să plece după muls prin spate.

Pardoseala din stilou este ușor înclinată, astfel încât membrele din față ale animalului sunt puțin mai înalte decât partea din spate, iar femela se comportă mai calm. O persoană este plasată în spatele ugerului animalului.

Înainte de a începe mulsul, trebuie să efectuați mai mulți pași pregătitori:

• spălați-vă bine pe mâini cu apă caldă și săpun;
• clătiți ugerul feminin cu apă caldă, apoi ștergeți-l uscat cu un prosop curat;
• unge sfarcurile animalului cu un unguent special sau o cantitate mică de ulei vegetal - acest lucru ajută la evitarea apariției de iritații pe pielea fragedă a ugerului;
• frământați ugerul oilor cu mâinile, făcând mișcări ușoare de masaj - această procedură este recomandată timp de 1 minut;
• Exprimați primul flux de lapte pe podea - pentru asta trebuie să apucați și să țineți sfârcul cu degetele, iar apoi de 2-3 ori țineți-l cu degetul îndoit în unghi în jos;
• pregătește-te pentru muls o găleată curată de dimensiuni potrivite și acoperă-l deasupra cu mai multe straturi de tifon.

Muls

În comparație cu vacile și caprele, oile nu produc mult lapte, astfel că întregul proces de muls nu durează mai mult de 5-7 minute. Procedura de muls oaie seamănă cu mulsul unei vaci, iar diferențele sunt doar în mărimea ugerii acestor animale.

Instrucțiuni pas cu pas pentru mulsul oilor sunt prezentate mai jos:

1. Stai pe un scaun mic în spatele animalului. Puneți o găleată cu lapte curat sub uger.
2. Prindeți prima pereche de sfarcuri ale ugerului cu ambele mâini.
3. Lapte de la fiecare sfârc pe rând, întinzându-l ușor cu degetele de sus în jos.
4. Strângeți ugerul cu mâna stângă, strângeți și trageți sfârcurile cu degetele mâinii drepte de mai multe ori.
5. În mod similar, exprimă laptele din a doua pereche de sfarcuri.
6. După muls, clătiți ugerul animalului cu apă caldă, apoi ștergeți-l uscat cu un prosop curat.

a - strivire; b - aliniere

Caracteristicile laptelui de oaie

Laptele de oaie are o compoziție chimică bogată și conține o mulțime de substanțe utile organismului uman. Este mult mai gras decât vaca și are un conținut ridicat de calorii, prin urmare, practic nu este utilizat proaspăt.

Stii Oile au o memorie excelentă, iar mieii nou-născuți își pot recunoaște mama prin voce.

Valoarea nutritivă a 100 g de lapte de oaie este prezentată mai jos:

• conținut de calorii - 111 kcal;
• proteine ​​- 5,6 g;
• grăsimi - 7,7 g;
• carbohidrați - 4,8 g;
• apă - 80,8 g;
• cenușă - 0,9 g.

În plus, în compoziția laptelui de oaie există astfel de componente:

• vitamine - A, B1, B2, B4, B5, B6, B9, B12, C, E, H, PP;
• macroelemente - calciu, magneziu, potasiu, clor, fosfor, sulf, sodiu;
• oligoelemente - iod, fier, mangan, cobalt, cupru, molibden, seleniu, zinc, stronțiu;
• lactoză;
• aminoacizi esențiali - arginină, valină, gimstidină, izoleucină, leucină, lizină, metionină, treonină, triptofan, fenilalanină, tirozină;
• aminoacizi esențiali - alanină, acid aspartic, glicină, acid glutamic, prolină, serină, tirozină, cisteină;
• acizi grași saturați - butirici, caproici, caprici, caprici, laurici, miristi, palmitici, stearici;
• acizi grași monoinsaturați - miristoleic, palmitoleic, omega-9;
• acizi grași polinesaturați - linoleic, arahidonic, Omega-6.

• Datorită unei compoziții atât de bogate, laptele de oaie aduce mari beneficii organismului uman:
• întărește oasele și împiedică dezvoltarea osteoporozei, rahitismului;
• ajută la refacerea organismului după boli;
• crește imunitatea;
• previne dezvoltarea celulelor canceroase;
• ajută la combaterea insomniei;
• stimulează activitatea creierului;
• îmbunătățește starea pielii și a părului;
• efect benefic asupra vederii;
• curăță eficient organismul de toxine;
• Ajută la combaterea anorexiei
• întărește inima și pereții vaselor de sânge;
• asigură dezvoltarea normală a fătului în timpul sarcinii.

Important! Norma zilnică de lapte de oaie pentru un adult nu este mai mare de 150 g pe zi.

Calitățile „dăunătoare” ale laptelui de oaie includ:

• conținut ridicat de grăsimi - produsul nu trebuie consumat de persoanele care suferă de greutate excesivă;
• capacitatea de a provoca o creștere a colesterolului din sânge ca urmare a unui conținut ridicat de grăsimi;
• efect iritant al produsului asupra mucoasei gastrice, în prezența gastritei sau a ulcerelor.

Modul de procesare a laptelui de oaie

Laptele de oaie diferă de aspectul, textura și gustul de vacă. Datorită conținutului ridicat de grăsimi, acesta nu este consumat sub forma sa brută, ci este utilizat pentru procesare. Calitatea produsului finit depinde de corectitudinea acestei proceduri, prin urmare, prelucrarea laptelui de oaie trebuie efectuată ținând cont de aceste cerințe:

• laptele obținut după muls trebuie filtrat prin mai multe straturi de tifon, îndepărtând din el toate impuritățile nedorite;
• dacă produsul nu va fi procesat imediat după muls, atunci trebuie răcit la o temperatură de +10 ° C și așezat într-un loc întunecat;
• în timp ce fierbeți într-un recipient cu lapte de oaie, este necesar să adăugați zahăr pentru a nu se coaja - va fi necesară 1 lingură pentru 1 litru de produs lichid. zahăr;
• Pentru a evita apariția de spumă în timpul tratamentului termic, trebuie să agitați laptele des și, după fierbere, îndepărtați-l imediat de la căldură;
• Este posibil să se prevină arderea laptelui de oaie prin clătirea prealabilă a vaselor în apă rece;
• dacă produsul este ondulat, atunci poate fi folosit pentru a face brânză de vaci.

Produse din lapte de ovine

Datorită faptului că laptele de oaie este mai dens și mai greu decât laptele de vacă, este ideal pentru producția de brânză de căsuță și iaurt cremos. Dar cel mai adesea acest produs este ingredientul principal pentru prepararea brânzeturilor tari și sărate. Au un conținut ridicat de grăsimi și un gust cremos bogat, iar datorită conținutului redus de lactoză, este mai ușor absorbit de stomac.

Important! Se recomandă fierberea laptelui de oaie nu mai mult de 3 minute - altfel va pierde toate vitaminele și nutrienții din compoziția sa.

Brânză

Cele mai multe tipuri de brânză pot fi obținute atât din lapte de oaie, cât și din lapte de vacă. Dar există mai multe soiuri ale acestui produs care sunt făcute exclusiv din lapte de oaie. Aceste brânzeturi au un gust special și o compoziție chimică utilă, motiv pentru care sunt foarte apreciate în rândul consumatorilor și au un cost mai mare.

Cele mai frecvente tipuri de brânză de lapte de oaie sunt enumerate mai jos:

1. Roquefort. Pulpa acestei brânzeturi are o consistență uleioasă, culoare albă și un gust caracteristic de nucă, iar în interiorul acesteia există mici cavități umplute cu mucegai albastru prețios. În exterior, produsul este acoperit cu o crustă albă umedă strălucitoare și emană un amestec de arome de lapte de oaie și calcar.
2. Pecorino Romano. Produsul are un gust înțepător cu note sărate pronunțate, iar carnea sa are o structură densă și este vopsită în alb și galben. La exterior, brânza este acoperită cu o crustă ușoară și netedă și, de asemenea, emană o aromă bogată. Este folosit pentru prepararea primelor preparate, aperitive și salate și este adesea servit cu miere ca desert.
3. feta. O brânză moale care se sfărâmă ușor și are un gust acru-sărat. Produsul este vopsit în alb, iar expunerea acestuia necesită cel puțin 90 de zile. Feta trebuie păstrată exclusiv în saramură, deoarece fără lichid suprafața sa se usucă rapid, iar gustul se înrăutățește. Este folosit pentru salate și gustări de brânză.
4. cuve. Această brânză cu saramură este un produs tradițional din Armenia și este fabricată în vase speciale de lut. Produsul are o pulpă „fragilă” de culoare albă sau cremă, în interiorul căreia există mici cavități. Nu există crustă pe brânză, iar gustul său de lapte acru se caracterizează prin note ascuțite caracteristice și un gust sărat cu o mică amărăciune. Este folosit pentru a prepara salate, aperitive și khachapuri.
5. Brochchio. Se realizează sub formă de bilă sau cilindru aplatizat, acoperit la exterior cu un strat subțire de matriță cremoasă. Produsul are un gust bogat înțepător, cu note pronunțate dulci și sărate. Pulpa de brânză este moale, are o consistență cremoasă și este vopsită în alb. Produsul este folosit ca ingredient pentru salatele de legume și poate fi adăugat în supe și preparate principale.

Brânză albă

Cea mai cunoscută brânză obținută din lapte de oaie, care are un cost relativ mic, este brânza feta. Poate fi folosit pentru prepararea mâncărurilor din legume și carne, gustări și supe, precum și ca umplutură pentru coacere. Brynza este adesea folosit ca adaos la ceai, deoarece merge bine cu pâinea.

Stii Pentru felierea brânzei Roquefort, a fost inventat un dispozitiv special - tăietor de rocă.Un fir este utilizat ca o lamă în ea, care vă permite să mențineți integritatea capetelor moi de matriță în pulpă.

Principalele caracteristici ale brânzei feta sunt prezentate mai jos:

• produsul are o consistență moderat densă, se rupe ușor;
• brânza este albă;
• gust - lapte acru, cu gust gustos sărat;
• produsul emană o aromă plăcută acră;
• suprafața brânzei nu are crustă, dar pe ea este vizibil un model clar dintr-o plasă fină;
• brânza se recomandă să fie păstrată în saramură, astfel încât suprafața sa să nu se usuce.

Datorită consistenței sale groase și a conținutului ridicat de grăsimi, laptele de oaie este un ingredient valoros din care se pot obține produse lactate nutritive și sănătoase. Folosind recomandările enumerate mai sus, puteți selecta corect rasa de ovine pentru a obține acest produs, efectua în mod eficient mulsul animalelor și, de asemenea, puteți folosi lapte pentru a produce tipuri delicioase de brânză.