Uneori rămâne în cămară un borcan uitat de miere. Poate sta acolo destul de mult timp, iar consumatorii economici nu știu să-și gestioneze stocurile. Acest articol vă va prezenta modificările care apar în produs în timpul depozitării și modul de utilizare a mierii vechi.

Compoziția chimică și conținutul de calorii ale mierii vechi

Procesele de maturare a mierii nu se opresc după pompare, iar în timpul depozitării compoziția chimică și proprietățile sale se schimbă. Transformările depind de condițiile și perioadele de depozitare, indicatorii climatici și iluminarea încăperii, tipul de miere, maturitatea și timpul de pompare. Vom lua în considerare compoziția mierii proaspete și modificarea componentelor sale în timpul depozitării.

Important! Compoziția și proprietățile produsului albin variază și depind de locul de colectare, de condițiile meteorologice și de plantele din care este colectat nectarul.

Valoarea nutrițională (la 100 g):

• proteine ​​- 0,6–1,8 g;
• grăsimi - 0 g;
• carbohidrați - 79–80 g;
• acizi organici - 1,2 g;
• apă - 17,4 g;
• amidon - 5,5 g;
• cenușă - 0,3 g.

Conținutul redus de apă contribuie la depozitarea pe termen lung a produsului în următoarele condiții: temperatura în + 6 ... + 20 ° С și umiditatea aerului la 10-60%. Dacă produsul a fost depozitat în astfel de condiții, atunci este destul de potrivit pentru utilizare, desigur, în absența unor semne vizibile de răsfăț (fermentare, miros neplăcut, amărăciune).

Cantitatea de proteine ​​(proteine ​​vegetale și animale) din compoziție este mică și nu există grăsimi. Proteinele și aminoacizii (0,1%) nu sunt componente cantitative importante și nu cresc valoarea nutrițională, dar oferă aroma mierii inerente produsului. În timpul depozitării, acestea intră în interacțiune chimică cu alte componente și zaharuri, formând melanoidine. Acumularea acestor substanțe determină o întunecare și o schimbare a gustului și mirosului. Depozitarea fără lumină la temperaturi sub + 10 ° C nu schimbă culoarea. Lumina soarelui face culoarea mierii mai puțin intensă.

Aroma nectarului florilor sub acțiunea enzimelor se schimbă. Cu cât durata de valabilitate este mai lungă, cu atât sunt mai puține aromele inițiale care sunt înlocuite cu derivate ale fermentației.

Carbohidrații (42 de specii studiate) sunt principalele componente și sunt reprezentate de glucoză, fructoză, zaharoză (mai puțin de 5%) și alte zaharuri naturale și constituie 80–90% din totalul solidelor.

Compoziția carbohidraților se schimbă în timp, datorită descompunerii lor sub influența căldurii și a fermentației chimice. Dacă produsul este păstrat timp de 2 ani la o temperatură de + 23 ° C, atunci cantitatea de fructoză este redusă cu 5%, glucoza - cu 13%. Conținutul de zaharoză și maltoză crește cu 63%, respectiv 68%. Cu cât durata de valabilitate este mai lungă, cu atât modificările compoziției carbohidraților sunt mai importante, adică zaharurile sănătoase se transformă în dizaharide mai puțin utile.

Cu o păstrare prelungită, produsul se cristalizează, care este asociat cu formarea de cristale de glucoză. Astfel de cristale se așează pe fund, iar fracțiunea lichidă din fructoză crește, care nu se cristalizează deloc. Cu cât conținutul în fructoză este mai mare, cu atât produsul este mai puternic stratificat, ceea ce indică naturalitatea acestuia. Dar un astfel de proces crește riscul de fermentare și agravează aspectul. Uneori, amestecarea periodică elimină acest dezavantaj.

Important! Standardele de stat dau o dată de expirare unui produs apicol - 1 an. Dar acest lucru nu înseamnă că, după aceasta, mierea devine improprie consumului.

Componentele de vitamine și elementele minerale intră în compoziție cu ajutorul deșeurilor de polen și albine. Conținutul acestor elemente este mic, dar cantitatea de multe minerale este aproape aceeași ca în sângele uman.

Elementele minerale intră cu nectar și polen și ulterior se schimbă puțin în valoare cantitativă și nu sunt sintetizate.

Un rol important în procesele metabolice ale corpului uman îl joacă enzimele (enzimele) mierii, care acționează asupra proteinelor și grăsimilor din celule.

Numărul total de enzime din produs este de 15, dintre care cele mai de bază:

• diastază (amilază) - contribuie la descompunerea amidonului și scade de 2 ori în 7 luni, iar atunci când este păstrat mai mult de un an (+ 20 ... + 25 ° С) se pierde complet;
• de invertază - secretul glandelor faringiene (hipofaringiene) al albinelor;
• catalazei - participă la formarea acidului gluconic.

Video: Honey Properties

În timpul fermentației, activitatea enzimelor se schimbă pe tot parcursul anului. De exemplu, după un an la + 24 ... + 28 ° С, eficacitatea diastazei scade la 35%. Dar scăderea temperaturii de depozitare la + 6 ° C este capabilă să reducă scăderea activității diastatice a amilazei datorită creșterii densității și vâscozității în timpul cristalizării mierii.

Invertaza este distrusă și reduce activitatea de peste 9 luni de 4 ori sub acțiunea razelor solare directe și la o temperatură de + 27 ° C.

În produs există mulți acizi organici care sunt rezultatul sintezei proteinelor și baza aminoacizilor:

• gluconic;
• lapte;
• acid acetic;
• malic;
• vin;
• acid maleic;
• acid formic;
• lamaie;
• ulei;
• oxalic.

Stii Milenii mai târziu, navele cu miere au fost găsite în piramidele egiptene și pe fundul Mării Mediterane, care nu și-au pierdut calitățile și erau potrivite pentru mâncare.

Acizii minerali sunt reprezentați de o cantitate mică de fosforic și clorhidric. Produsul are o reacție clar acidă - pH-ul său este de 3,5-4,5. Acizii din miere proaspătă extrasă sunt acizii nectarului colectat, dar în viitor acizii organici se acumulează ca urmare a descompunerii enzimatice a zaharurilor.

Aciditatea totală a mierii, care depinde de conținutul diferiților acizi, săruri, proteine ​​și dioxid de carbon, crește după 2 ani de păstrare (+ 15 ... + 25 ° C) de aproape 5 ori. Este recomandabil să mănânci un produs din floarea soarelui cu o aciditate mai mare, să mănânci tei sau hrișcă mai devreme.

Conținutul de oximetilfurfural (OMF), produsul descompunerii chimice a fructozei într-un mediu acid, când este păstrat timp de 1-10 ani la + 25 ... + 27 ° С depinde de numărul inițial (1–5 mg pe 1 kg) și poate crește cu 200–300 %. După pompare, OMF este descompus de enzime într-o stare non-toxică. Dar, cu o scădere a activității enzimatice, cantitatea de OMF crește până la aproximativ 150-200 mg la 1 kg.

Activitatea bactericidă se datorează uleiurilor volatile și esențiale și timp de 12 luni este redusă cu 10-16%.

Important! Proprietățile bactericide ale miezului în borcane de sticlă închise ermetic într-un loc întunecat sunt păstrate complet la temperatura camerei timp de 10 ani.

Pentru a rezuma, putem trage concluzii despre modificările produsului în timpul depozitării:

• activitatea enzimelor scade;
• schimbarea compoziției zahărului;
• oximetil furfural se acumulează;
• activitatea bactericidă scade;
• cantitatea de vitamine scade;
• compoziția acizilor organici și valoarea activității acidului se modifică;
• la suprafață se formează o fracțiune lichidă;
• se schimbă culoarea și se produce întunecarea.

Produsul poate fi consumat, dar majoritatea calităților medicinale se vor pierde.

Proprietăți utile și nocive

• Chiar și mierea veche poate avea un efect pozitiv, care se manifestă în următoarele proprietăți:
• antimicrobiene și antifungice;
• antivirus și antiflogistic;
• nutritiv și regenerator;
• calmante și antiseptice;
• calmant (sedativ).

• Cu toate acestea, chiar și utilizarea externă poate provoca consecințe nedorite în următoarele cazuri:
• intoleranță individuală;
• alergii;
• diabet zaharat;
• rozacee.

Atenție trebuie utilizat în timpul sarcinii și alăptării și nu trebuie administrat copiilor sub 2 ani.

Cum și unde să folosești miere veche

Dacă vă este frică să folosiți miere veche în forma sa naturală, atunci puteți găsi o altă aplicație pentru aceasta:

• în apicultură .
• în gătit (produse de patiserie, cofetărie);
• în industria frumuseții și cosmetologiei (măști, creme, scrub);
• în medicina alternativă (tratamentul rănilor, arsurilor, inflamației pielii).

Chiar și produsul vechi are încă o mulțime de enzime, aminoacizi și minerale care pot avea efecte bactericide și de vindecare.

Stii Albinele sunt cu 60 de mii de ani mai mari decât oamenii, așa că mierea este considerată cel mai vechi produs natural.

Anti matreata

Efectul antifungic și bactericid al mierii poate fi utilizat în lupta împotriva matreții și iritării scalpului. Pentru a face acest lucru, trebuie doar să îl adăugați la șampon sau balsam pentru păr. Puteți unge direct scalpul înainte de a vă spăla cu o suspensie de miere și apă (sau un decoct de mușețel medicinal), lăsați timp de 2 ore și apoi clătiți cu apă caldă. Procedura se repetă la fiecare 2 zile până la rezolvarea problemei.

Dacă adăugați suc de ceapă la miere, atunci puteți opri căderea părului

Pentru a lupta cu mahmureala

După o sărbătoare festivă în caz de intoxicație cu alcool, vindecarea ceaiului cu ghimbir și miere pe stomacul gol va înlătura consecințele neplăcute și va ameliora durerile de cap și greața. Cert este că fructoza accelerează metabolismul, iar ghimbirul reduce iritațiile gastro-intestinale.

Pentru curățarea pielii

Mierea este folosită pe scară largă în produsele cosmetice pentru curățarea pielii. Poate fi aplicat simplu pe față, corp sau mâini, sau adăugat la măști și creme demachiante. Pe lângă curățare, se adaugă efectul de întinerire și netezire a ridurilor fine.

Important! Evitați utilizarea produselor cosmetice pentru miere pentru rozacee - deteriorarea și extinderea capilarelor, deoarece mierea crește circulația sângelui, ceea ce poate deveni o povară suplimentară pentru vasele fragile.

Masca de față este făcută din miere (1 linguriță) și albus de ou. Produsul este ținut pe piele timp de 15 minute și spălat cu apă rece. Mierea hrănește pielea, iar proteinele netezesc ridurile și strâng porii.

Scrubs pe bază de miere cu adaos de sodă, cafea adormită, nuci tocate sunt exfoliate și celulele moarte sunt eliminate, asigurând astfel aspectul sănătos al pielii.

Pentru a scăpa de vergeturi

Datorită acțiunii regenerative de restaurare a celulelor, produsul face cicatrici și vergeturi mai ușoare, netezesc țesuturile pielii. Pentru a face acest lucru, aplicați produsul albin mixt și uleiul de măsline pe zonele cu probleme, masează-l ușor și aplică o compresă termică până se răcește. Procedura se repetă zilnic.

Manifestările celulitei pot fi reduse prin masaje folosind un scrub de miere, ceea ce va spori efectul de drenaj limfatic și va corecta fluxul de limfă și circulația venoasă. O baie de miere va ajuta la ameliorarea tensiunii nervoase.

În terapia acneică

Utilizarea externă ca măști și aplicații corectează defectele, elimină peelingul și ameliorează procesele inflamatorii pe piele. Acest lucru arată proprietățile bactericide și hidratante ale produsului în tratamentul acneei.

Ameliorează roșeața, mâncărimea și inflamația, dacă lubrifiați zonele cu probleme timp de 20 de minute și apoi clătiți cu apă caldă. Efectul poate fi îmbunătățit prin adăugarea unui decoct de salvie, mușețel sau tinctură de calendula. În astfel de cazuri, loțiuni sunt utilizate pentru a trata acneea.

Stii Proprietățile bactericide ale produsului albinelor sunt determinate de siguranța cărnii introduse în miere. Produsele din carne nu pot merge mai mult de o lună.

Din arsuri

Proprietățile mierii de a opri sângerarea și de a crește fluxul limfatic, de a dezinfecta, de a calma inflamațiile și de a stimula vindecarea sunt utilizate în tratamentul rănilor lungi care nu vindecă, a plăgilor sub presiune și arsurilor. Pentru a îmbunătăți efectul, se adaugă miere de propolis și suc de aloe (2: 1: 1). Un țesut moale umezit cu o astfel de compoziție este aplicat pe locul dureros, lăsat timp de 20 de minute, apoi clătit cu grijă cu apă caldă.

Poți doar ungeți zona arsă cu un produs lichid și lăsați până la absorbția completă, care va proteja împotriva infecției din cauza acțiunii bactericide. Astfel de proceduri sporesc curgerea limfei și asigură o spălare naturală a rănilor.

Medicina tradițională folosește loțiuni dintr-un amestec de miere și suc proaspăt de cartofi pentru a trata arsurile

Pentru tuse și pentru înmuierea gâtului

Mierea veche poate fi folosită pentru ameliorarea durerilor de gât și a tusei pentru răceli. Pentru a face acest lucru, pregătiți un amestec de clătire: în apă caldă (200 ml) adăugați miere (1 linguriță) și sucul de o lămâie. Îmbunătățește efectul adăugării de suc de sfeclă, ceapă sau aloe. Inhalarea cu adăugarea de nectar va ajuta la ușurarea tusei.

Ce se poate găti din miere veche

Miere veche, fără semne de stricare și fermentare, poate fi folosită în gătit:

• produse de patiserie și deserturi - turtă de miere, prăjitură cu miere, turtă;
• marinate pentru carne, pui, peste;
• sosuri;
• pansamente pentru salate;
• băuturi - kvass, mead.

În loc de zahăr de masă, puteți îndulci mâncăruri sau băuturi cu miere veche, care conține încă multe zaharuri naturale sănătoase. Apicultorii folosesc miere veche pentru a hrăni coloniile de albine la sfârșitul colectării mierii și cu o scădere a activității albinelor.

Mierea este bună pentru copii. Pot îndulci terci, fructe sau ceai - deci este mai bine absorbit. Adăugat în lapte, este util în tratamentul anemiei și anemiei: 200 ml lapte (124 kcal) și 1 lingură. l. mierea (100 kcal) va oferi copilului o băutură bogată în calorii. Consumul de miere cu adaos de ulei de măsline va facilita tusea pentru tuse convulsivă. Dar nu trebuie să oferiți produsul copiilor sub 2 ani.

Pentru ca mierea să beneficieze și să nu dăuneze sănătății, ar trebui să respectați standardele de consum:

• pentru un adult - 100-150 g de produs în timpul zilei în mai multe doze;
• pentru copii - 15–20 g.

Metode de stocare

Calitatea mierii și modificarea compoziției sale în timp depind în mare măsură de selecția corectă a condițiilor și regulilor de păstrare:

• produsul este depozitat în celule sigilate pentru mai mult timp, fără modificări calitative;
• în timpul pompării, trebuie să fie matur cu umiditate scăzută (umiditatea mierii imature este mai mare de 20% și se deteriorează rapid);
• locația de depozitare trebuie să fie întunecată și uscată (cămară, dulap);
• temperatura de depozitare a iernii nu trebuie să fie mai mică de -5 ° C, deoarece enzimele încep să se degradeze;
• indicatorii climatici ai încăperii trebuie păstrați în astfel de limite: temperatura - +6 ... + 20 ° С, umiditatea aerului - 10-60%.

Pentru stocare, ar trebui să alegeți acest container:

• recipiente din lemn (cu excepția lemnului de stejar și a lemnului de conifere) - butoaie, nuanțe, ceară internă;
• Recipiente metalice conserve cu staniu alimentar sau acoperite în interior cu lac alimentar;
• containere din inox, aluminiu;
• recipiente din sticlă sau ceramică, vitrate din interior;
• recipiente din materiale polimerice pentru produse alimentare;
• vase emailate (fără chipsuri).

Nu folosiți pentru depozitarea fierului, a recipientelor zincate, din cupru și a recipientelor din polimeri sintetici, care nu sunt destinate alimentelor. Produsul albinelor este higroscopic, prin urmare, recipientul trebuie să fie bine închis și bine închis, să fie curat igienic.

Studierea compoziției chimice a nectarului colectat, analizarea modificărilor în timpul depozitării și efectul asupra corpului uman nu este o sarcină mai puțin dureroasă decât colectarea acestui elixir natural de vindecare. Multe caracteristici ale produselor din miere nu au fost încă studiate complet, dar cele pe care le știm ajută la utilizarea lor completă.