Există multe motive pentru a include morcovii în alimentația ta. Conține multe substanțe utile de care organismul are nevoie. Este bogat în vitamina A, care favorizează sănătatea ochilor și potasiu, care scade tensiunea arterială și consolidează inima. Ce alte vitamine, macro și microelemente conțin morcovii, vom analiza în această recenzie.
Compoziția chimică și conținutul caloric al morcovilor
Recolta de rădăcini este cea mai cunoscută pentru conținutul de beta-caroten. Nu este surprinzător faptul că beta-carotenul și-a luat numele de la morcovi, care în engleză se numește „morcov”.De asemenea, conține o combinație uimitoare de fitonutrienți, inclusiv:
- carotenoizi (în special alfa-caroten și luteină);
- acizi hidroxicinnamici;
- antociani;
- poliacetilene.
Aceste substanțe au o activitate antioxidantă puternică, sunt asociate cu îmbunătățirea funcției imunitare a organismului și cu un risc redus de multe boli. Câte dintre ele chiar sunt greu de calculat.
- Proprietățile și caracteristicile principalilor compuși prezenți în cultura de rădăcini:
- alfa-caroten: un antioxidant care este parțial convertit în vitamina A;
- luteină: unul dintre cei mai comuni antioxidanți necesari pentru menținerea sănătății ochilor;
- licopen: un antioxidant a cărui utilizare poate reduce riscul de cancer și de boli cardiovasculare;
- poliacetilene: compuși biologic activi care pot proteja împotriva leucemiei și formarea celulelor canceroase;
- antocianine: antioxidanți puternici care sunt și pigmenți.
Valoarea nutrițională
Valoarea nutrițională a produsului este o proprietate complexă care determină conținutul de energie generată în timpul proceselor oxidative.
Valoarea nutritivă a morcovilor include:Stii Morcovul era inițial alb sau violet. Apoi, ca urmare a unei mutații, a apărut galbenul, din care s-a dedus portocaliu familiar.
- valoarea energetică (conținut de calorii);
- eficacitatea biologică;
- indice glicemic;
- valoarea fiziologică.
Masa nutrițională (la 100 g):
calorii: | 41 kcal |
apă | 88% |
proteine | 0,9 g |
hidrati de carbon | 9,6 g |
zahăr | 4,7 g |
celuloză | 2,8 g |
grăsimi: | 0,2 g |
saturate | 0,04 g |
mononesaturate | 0,01 g |
polinesaturat | 0,12 g |
Omega 3 | 0 g |
Omega 6 | 0,12 g |
Grasimile trans | 0 g |
Morcovii se caracterizează printr-un indice glicemic scăzut. Este un indicator al vitezei în care produsul crește glicemia după consum. Indicele glicemic al acestei culturi de rădăcini variază de la 16 la 60 Gh. La morcovii cruzi, acesta este cel mai scăzut, și cel mai mare - într-o cultură rădăcină răzuită.
Important! Consumul de morcovi bruti dă numai 3% beta-caroten, dar atunci când este încălzit, aproximativ 40% este deja eliberat.
Vitamine
Morcovii sunt o sursă excelentă de vitamine și minerale. Conține o cantitate mare de vitamina A, biotină, vitamina K (fililochinonă) și vitamina B6.
Caracteristicile vitaminelor conținute în cultura rădăcinii:
- Vitamina A (retinol) - se găsește în alimente de origine animală, nu se găsește la plante în forma sa pură, dar este prezent sub formă de beta-caroten, din care vitamina A. patologii ale mucoasei și cresc funcția de protecție a epiteliului. De asemenea, este necesar pentru creșterea și îmbunătățirea imunității.
- Vitamina H (biotină) - Este utilizat în organism pentru prelucrarea și asimilarea proteinelor de către organism. El este, de asemenea, implicat în metabolismul celulelor pielii.
- Vitamina B6 (piridoxină) - Are multe funcții. Vitamina A afectează creșterea umană, normalizează sistemul nervos central, participă la procesele sistemului circulator și la formarea sângelui, este implicată în metabolismul lipidelor și în alte procese de descompunere a grăsimilor.
- Vitamina K1 (fililoquinona) - substanța principală care activează procesele de coagulare a sângelui. A doua sa sarcină este sinteza de proteine, inclusiv prototrombină. De asemenea, este implicat în procesele metabolice ale ficatului.
- Vitamina C - participantul principal la procesele de regenerare tisulară, vindecarea suprafețelor rănilor. Funcția sa de reglare este necesară în restabilirea sănătății sistemului nervos, eliminând efectele stresului. Vitamina asigură normalizarea sistemului imunitar și rezistă la răceli.
- Vitamina E (Tocoferol) - necesar pentru menținerea funcțiilor de reproducere. Este implicat în biosinteza proteinelor, în respirația țesuturilor și în alte procese metabolice din celulele corpului.
- Vitamina B1 (tiamina) - este principala vitamina a sistemului nervos. Este utilizat în tratamentul polinevritei, este implicat în metabolismul glucidelor și afectează în mod activ reglarea neuro-reflexă.
- Vitamina B2 (Riboflavina) - Un participant la cele mai importante reacții redox din organism. Nu este sintetizat în organism, de aceea este important să se asigure furnizarea de riboflavină cu alimente.
Important! Vitamina A este o substanță solubilă în grăsimi, prin urmare, absorbția ei necesită utilizarea simultană a grăsimilor în alimente.
Minerale
Recolta de rădăcini este o sursă bună de fibre dietetice, precum și micro și macro elemente.
Caracteristicile mineralelor găsite în morcovi:
- potasiu - Principala macrocelă necesară metabolismului intracelular;
- magneziu - element cu efecte vasodilatante și antispastice, stimulează motilitatea intestinală și crește secreția biliară;
- fosfor - necesar pentru creșterea oaselor și normalizarea funcției renale;
- mangan - este implicat în normalizarea sistemului imunitar, participă la procesele metabolismului intercelular și susține funcțiile de reproducere;
- cupru - necesar pentru creștere, precum și pentru dezvoltarea organismului, este implicat în respirația țesuturilor, hematopoieza, sprijină sistemul imunitar;
- molibden - component component al enzimelor care afectează creșterea, ia parte la procesele metabolice care implică azot și cupru;
- calciu - împreună cu funcțiile plastice și structurale, joacă un rol important în procesele biochimice, prevalează în interiorul celulelor țesutului osos și participă la diverse procese intercelulare.
Proprietăți utile pentru morcovi pentru organism
Recolta de rădăcini este cea mai cunoscută pentru proprietățile sale antioxidante, datorită beta-carotenului.
- În plus, morcovii sunt utili pentru:
- reducerea riscului de cancer, inclusiv cancerul de prostată, colon și stomac;
- reduce riscul de boli cardiovasculare;
- creșterea sațietii și reducerea aportului de calorii cu mesele ulterioare;
- utilizarea în dietă pentru pierderea în greutate;
- îmbunătățește sănătatea ochilor.
Stii Cel mai greu morcov din lume a fost adus de fermierul Christopher Qually. Ea a fost prezentată la o expoziție din Minnesota (SUA) în septembrie 2017 și a cântărit 10,17 kg.
Recolta de rădăcini
Utilizarea regulată a legumelor radiculare afectează colesterolul, reducându-l. Scade în medie cu 11% dacă mănânci morcovi crudi zilnic timp de o lună.
- Culturile radiculare sunt utile și în următoarele cazuri:
- Pentru a îmbunătăți funcționarea sistemului cardiovascular și a regla activitatea acestuia, reduce riscul de infarct miocardic. Față de cei care nu au inclus morcovii în dieta lor, riscul a fost redus cu 1/3.
- Previne orbirea de noapte și vârstă.
- Ele pot regla glicemia datorită prezenței în ele a carotenoidelor.
- Pot fi folosite ca laxativ și, de asemenea, ajută la bolile hepatice.
Suc de morcovi
Sucul de morcovi este implicat în descompunerea enzimelor din intestin, contribuie la normalizarea tractului gastrointestinal, îmbunătățește sistemul digestiv. În plus, compușii organici din suc sunt antioxidanți foarte activi care provoacă excesul de salivă. Fiind alcalină, saliva inhibă bacteriile care provoacă cariile dinților, halitoza și alte probleme orale.
- Principalele proprietăți ale sucului de morcovi:
- înlocuindu-le cu alte băuturi carbogazoase și cu alte conținut de zahăr, puteți slăbi;
- crește secreția de bilă și, de asemenea, accelerează metabolismul;
- îmbunătățește vederea;
- îmbunătățește aspectul pielii;
- întărește sistemul imunitar.
În ce formă este mai bine să mănânci morcovi
Avantajele morcovilor depind de metoda de pregătire și de scop. Deci, cea mai scăzută calorie este morcovul crud. În această formă este parte a programelor de pierdere în greutate. Dacă, dimpotrivă, te străduiești să crești în greutate - fierbeți-l și va deveni de 4 ori mai mult caloric și veți avea un sentiment de sațietate.
Dacă o legumă este gătită mai mult de 15 minute, atunci vitaminele din ea sunt distruse, deci este bine să mănânci legume crude, în special pentru vedere.
Există dovezi că cele mai multe vitamine se găsesc în coaja morcovilor. Acest lucru face ca sucul din rădăcinile tinere proaspete (până la 2-3 săptămâni de dezvoltare) să fie cele mai utile. Pentru a trata problemele digestive, culturile de rădăcini trebuie să fie decolorate sau fierte. Expunerea la căldură distruge enzimele, îmbunătățește absorbția de nutrienți. Albirea conservă, de asemenea, majoritatea vitaminelor.
Stii Cel mai lung morcov, cu o lungime de 6.245 m, a fost crescut de Joe Atherton, un fermier din Marea Britanie. Recolta de rădăcini a fost prezentată la expoziția din Malvern, pe 23 septembrie 2016.
Contraindicații și posibile leziuni morcovilor
Mâncarea morcovilor este sigură sub orice formă.
Dar, în unele situații, trebuie să luați în considerare proprietățile acestui produs și influența lor:
- atunci când mănânci o legumă în cantități mari, poate provoca îngălbenirea smalțului dinților și chiar poate schimba tenul în galben-portocaliu;
- în prezența alergiilor la țelină și plante aferente, nu este recomandată utilizarea de legume rădăcinoase.