Pepenele verde care sunt îndrăgite de mulți oameni în timpul verii poate fi dezamăgitor cu un gust ciudat sau o consistență neobișnuită a pulpei. În acest articol, vom examina de ce fibrele galbene sau albicioase sunt prezente în pulpa unui pepene verde.

Venele albe într-un pepene verde - ce este?

Conținutul de vene albicioase și galbene din pulpa de pepene verde înseamnă un conținut ridicat de nitrați, pe care s-au cultivat pepenii. Aceste vene apar sub influența substanțelor chimice (nitrații), care stimulează dezvoltarea atât a întregii plante, cât și a ovarului. La fructele tinere, venele au culoarea albă și servesc drept „arterele” prin care intră nutrienții.

Stii În Japonia, fermierii cultivă pepeni pătrați în ultimii 40 de ani, așezând ovarele pe plantele lor mamă în gărzi cuboide.

În afara tractului gastrointestinal uman, nitrații nu sunt periculoși. Odată ajuns în stomac, acestea sunt transformate în săruri de acid azotic (nitriți), care sunt otravă pentru organismul uman. Rezultatul prezenței nitriților în organism este înfometarea cu oxigen a țesuturilor, scăderea aportului de vitamine din alimente și apariția bolii tiroidiene.Atât nitrații, cât și nitriții au o proprietate foarte neplăcută, se pot acumula în organism, ceea ce îmbunătățește intoxicațiile. Produsele cu nitrați nu pot fi consumate, pentru un adult, pragul pentru o doză sigură de nitrați se termină la 150-200 mg, o doză de 600 mg din această substanță cauzează daune ireparabile sănătății. Pentru copiii mici (până la 7 ani), o parte din produsele care conțin 10 mg de nitrați le pune deja în pericol sănătatea.

Simptomele intoxicației cu nitrați:

• indigestie, diaree;
• piele albastră;
• transpirație rece;
• temperatura scazuta;
• respirație rapidă și muncitoare.

Important! Dacă un pepene cumpărat în timpul iernii este amar, atunci cauza amărăciunii este cel mai probabil gazul de etilenă, care este utilizat pentru depozitarea pe termen lung a fructelor cultivate în țările tropicale îndepărtate. Nu trebuie consumat un pepene verde cu fibre tari și un miez de bumbac, liber și chiar amar.

Alte diferențe de pepene verde inutilizabil

Sub influența nitraților, precum și din alte motive, pepenii devin impropri pentru consumul uman. Venele grosiere, necomestibile, de culoare albă sau galbenă, apar în carnea lor, sau interiorul fătului devine alb, liber sau chiar amar. Uneori, clienții sunt dezamăgiți de gustul amar, degustând o felie de pepene roșu și suculent vara.

Pot exista mai multe motive:

1. Consumatorii întâlnesc fructe de lungă durată, care și-au pierdut gustul din motive naturale (fermentație, sursa).
2. De asemenea, gustul din mijlocul fătului poate fi afectat de un conținut ridicat de nitrați. Nitratul a „stimulat” dezvoltarea rapidă a masei fetale, uneori până la 10-20 kg. Fructele în dungi au fost lăsate să stea la soare timp de o săptămână, astfel încât fructele să se înroșească în interior, dar, întrucât nu au copt, carnea lor nu a dobândit un gust dulce. Drept urmare, fructoza și glucoza (5-6%) conținute în pepeni și dulci fermentează rapid în zaharoză, după care interiorul fructului începe să acreze, iar gustul se transformă în acid sau amar.
3. De asemenea, amărăciunea pepene verde necoapte pompat cu nitrați poate da o cantitate mare de cucurbitacină, care practic nu se găsește la pepenii coapte. În fructele verzi, conținutul de cucurbitacină crește semnificativ.

Fâșii grosiere

Nitrații provoacă nu numai o creștere rapidă a fructelor, ci și o îmbătrânire rapidă. La fructele coapte, petele albe de sifon în carne devin galbene, structura lor se îngroșă și devine rigidă.

Stii În China, pielea pepilor verde este adesea prăjită, fiartă sau murată. Și în Orientul Mijlociu și în deșertul Kalahari, semințele negre sunt folosite pentru a produce ulei vegetal, care are o digestibilitate ușoară și proprietăți excelente de hidratare a pielii.

Interior lent, liber

Procesul, care a început în pulpa de pepeni concomitent cu penetrarea nitraților, continuă după recoltarea culturii. Produsele chimice nu mai afectează creșterea pepenilor, dar efectele asupra țesutului continuă. Aceasta este folosită de cultivatorii de pepene fără scrupule pentru a obține profituri fabuloase din vânzarea pepenilor timpurii. Când pepenii crescuți pe săritură capătă dimensiunea potrivită, aceștia sunt sfărâmați și conduși imatur pe distanțe lungi.În timpul necesar livrării, carnea se coace artificial sub influența nitraților. Vasele de azot alb din interiorul pulpei capătă o structură aspră și o culoare galbenă. În acest moment, ei încearcă să le vândă, deoarece la aproximativ o lună de la culegerea pepenilor din plantele-mamă, interiorul fătului se schimbă și dobândește o structură apoasă, uscată și sfărâmicioasă sau ușor alunecoasă.

De asemenea, bumbacul și nu pulpa gustoasă de pepene verde pot indica depozitarea necorespunzătoare a culturii. Dacă fructul a fost îndepărtat de mult, dar continuă să se întindă într-un loc deschis soarelui (pepene verde se prăbușește, câmp), atunci după scurt timp începe să se usuce, pierde suc, așa cum se dovedește prin apariția boabelor albe uscate sau maro pal. Modificările încep cu zona din jurul semințelor, crescând treptat zona afectată.

Important! Deoarece pepenele verde este un preparat independent, medicii recomandă consumul de pulpă dulce cu cel puțin două ore înainte de prânz sau cină sau două ore după mâncare.

Colorarea neuniformă a pulpei

Uneori puteți observa, în special pe primii pepene verde care au fost la vânzare, sigilii galbene sau pete palide, albe printre pulpa suculentă, roșie. Aceasta este o consecință directă a faptului că cultura a fost cultivată pe nitrați, iar conținutul de nitrați în făt depășește norma recomandată de medici de mai multe ori. Zonele de pulpă aranjate aleatoriu, galbene sau roz foarte pal, pot atinge un diametru de 2 până la 50 mm. Prezența petelor în pulpă înseamnă că este imposibil să mănânci un astfel de produs, deoarece conține o mulțime de substanțe chimice străine.

Cum se verifică pepenele verde cu nitrați acasă?

Nu toată lumea știe dacă pepene timpuriu poate fi consumat. Acest lucru nu merită făcut, de obicei, există o doză crescută de nitrați în ele și, în consecință, mijlocul este pătruns de vene rigide. Fructele cultivate în mod natural pe câmpurile din regiunile sudice sunt puse la vânzare de la mijlocul lunii iulie, iar pepenele cumpărați în octombrie, chiar și fără prezența nitraților, pot avea carne ca vata de bumbac.

Stii Pepenele fără semințe nu este rezultatul unei modificări genetice. Este vorba despre hibrizi creați prin încrucișarea unui soi cu 22 de cromozomi cu un soi având 44 de cromozomi.

Acest lucru se datorează faptului că, după recoltare, dovleceii nu sunt păstrați fără pierderea gustului și a consistenței mai mult de două luni. Testarea pepenilor verzi pentru nitrați trebuie efectuată de un laborator special, dar există câteva semne indirecte care indică un conținut crescut de sare de acid azotic. Un astfel de test poate fi efectuat acasă, independent, fără a apela la teste de laborator.

Cum se verifică pulpa de pepene verde pentru nitrați:

1. Se scufunda într-un bazin adânc sau o găleată de apă. Un pepene verde va rămâne la suprafața apei, un fruct înecat este periculos pentru sănătate, deoarece conține o cantitate mare de nitrați.
2. Verificați cu atenție pulpa de pepene verde, prezența venelor albicioase și galbene în ea, indică prezența nitraților.
3. Tăiați o mică felie moale de pulpă de pepene verde, puneți-o într-o cană, apoi frământați cu o linguriță. Masa fructelor se toarnă cu o cantitate mică de apă curată și se lasă la infuzat timp de 15 minute. Pulpa care nu conține substanțe periculoase va oferi apei o nuanță roz și o ușoară turbiditate. Pulpa de azot va colora roșu de apă, violet sau roz otrăvitor. Un astfel de fruct este periculos, nu trebuie mâncat de adulți sau de copii.

Video: cum să verificați nitrații cu pulpa de pepene verde

Cum să alegi un pepene verde?

Adesea pe piață puteți vedea o astfel de imagine, oamenii, atunci când aleg un pepene verde, evaluează sunetul care vine de la făt atunci când este apăsat sau caută alte semne de maturitate. Într-adevăr, există metode de evaluare a maturității pepenelui verde, fără a încălca integritatea fătului. Adesea, o astfel de evaluare este necesară, deoarece masa oricărui pepene verde este destul de mare, iar suma pe care trebuie să o plătiți pentru aceasta nu este, de asemenea, mică. Pepene verde necorespunzător are carne tare și nu dulce. La pepene verde cu o crustă groasă, greutatea cojii fetale este de aproximativ 40 la sută din masa totală.

Stii Pepenele verde conține licopen, care este un antioxidant care reduce riscul apariției anumitor tipuri de cancer.

În aparență

În primul rând, trebuie să evaluați vizual fructele prezentate pe fereastră. Ele trebuie să fie bine formate și să nu aibă pagube mecanice sau zone putrede pe înveliș.

Mărimea și culoarea petei

O atenție deosebită trebuie acordată locului galben din locul în care fătul a intrat în contact cu solul. Poate fi utilizat pentru a determina dacă o recoltă de pepeni a fost recoltată la momentul potrivit sau dacă recoltarea a început prea devreme. Cu cât este mai strălucitoare și mai saturată strălucirea locului, cu atât este mai mare maturitatea pepenelui verde. Dacă întreaga coajă este simplă și nu are o pată galbenă, fructul a fost rupt încă verde.

Tulpina uscata

Tulpina unui pepene verde va fi întotdeauna uscată. Dacă tulpina este verde, puternică și suculentă - acesta este un semn indirect că fructul în dungi nu este copt, iar gustul său va fi mai bun. De asemenea, fanii acestei culturi au observat de mult timp că o pată maro uscată, în partea opusă de tulpină, ar trebui să fie extinsă. Astfel de fructe sunt numite „pepene verde”. O mică și mică pată uscată din această zonă de către cunoscători clasifică automat fătul ca fiind un bărbat și sunt sceptici de palatabilitatea acestuia.

În greutate

Atunci când alegeți să comparați, puteți, de asemenea, să ridicați mai multe bucăți de fructe și să comparați greutatea lor cu alte probe de aproximativ aceeași dimensiune. Cu cât pepenele este mai greu și mai dens, cu atât este mai copt și dulce. Dacă, pe de altă parte, există cruste moi vizibile pe scoarță, atunci este depășit și începe să se deterioreze.

După sunet

Persoanele cu experiență în creșterea pepenilor, după ureche, pot evalua gradul de maturare a pepenelui verde. Cel copt răspunde cu un sunet mai uscat și în plină expansiune decât un exemplar imatur. Se poate auzi un sunet plictisitor și plictisitor care bate la coaja de pepeni imaturi. Pentru a înțelege ce fructe în dungi scoate un sunet mai clar, trebuie să bateți mai multe fructe, ținându-le în mâini și aducându-le la ureche.Pentru a nu fi dezamăgit, dobândind un pepene verde într-o zi caldă de vară, puteți aplica întregul set de trucuri: bateți fructele, strecurați-l la o crunch sau examinați cu atenție tulpina. Dar cel mai fiabil mod de a cumpăra fructe cu dungi dulci este de a cere vânzătorului să-l toacă și să încerce o felie.