Cu ajutorul fermentației, oamenii au învățat să schimbe proprietățile și compoziția produselor, să-și îmbunătățească gustul și să-și prelungească conservarea. Iaurt, kvass, usturoi, ceai, gem și parmezan - lista continuă. De asemenea, tutunul nu este consumat pur și simplu uscat, ci fermentația este folosită pentru gătit.
Ce este fermentarea tutunului?
Procesul în sine constă în suferirea unei reacții chimice în frunze în anumite condiții. Sub influența umidității și temperaturii, se produc un număr mare de modificări:
- gustul și aroma se îmbunătățesc, amestecul de fumat capătă o aromă caracteristică;
- puterea este redusă și amărăciunea este eliminată;
- cantitatea de gropi scade;
- proprietățile uleiurilor esențiale se schimbă;
- culoarea verde uscată capătă tonuri uniforme de nuanțe de maro, maro și măslin;
- capacitatea de umiditate scade și rezistența la mucegai crește;
- combustibilitatea frunzelor crește și proprietățile aromatice ale fumului se îmbunătățesc.
Fermentarea este ultimul pas în producerea tutunului. În primul rând, frunzele colectate trebuie să fie uscate. Uscarea se realizează prin diferite metode, in vivo sau prin suflare cu aer cald, fum sau abur, ceea ce afectează și proprietățile produsului final.Stii Cele mai vândute articole din lume sunt țigările. Aproximativ 1 milion de unități sunt vândute în 1 minut.
Metode de fermentare la domiciliu
Dorința de a obține tutun adecvat fumatului acasă se datorează atât costurilor crescânde ale produselor din tutun cumpărate, cât și conținutului de impurități chimice și arome artificiale din acestea, în detrimentul proprietăților lor naturale. Și dacă nu există probleme deosebite cu cultivarea și uscarea, întrebarea cum să fermentați și să aromatizați singur tutunul, pentru a nu strica materiile prime, necesită anumite cunoștințe și respectarea procesului tehnologic.
Recent, un cuptor cu microunde a fost folosit din ce în ce mai mult pentru fermentare. în locul metodelor tradiționale care durează mult timp. Această metodă se aplică cu ușurință într-un apartament din oraș pe tot parcursul anului, necesită un timp minim și vă permite să obțineți mai multe opțiuni de produs într-un timp scurt, folosind diferite moduri de microunde pentru acest proces.
Important! Bacteriile de pe frunzele infectate în timpul fermentației se vor multiplica rapid și vor strica întregul lot de tutun.
Pregătirea tutunului pentru fermentarea cu microunde
Frunzele uscate sunt sortate, aruncând murdare, putrezite sau bolnave. Materiile prime selectate sunt umezite uniform cu apă dintr-o sticlă pulverizată. Apoi sunt stivuite și acoperite cu o cârpă umedă timp de 2-3 ore. După timpul specificat, frunzele încetează să se spargă și să se sfărâme, să capete elasticitate și ar trebui să se comprime liber într-un pumn.
Dacă suprafața pare umedă, trebuie uscate ușor. Dacă doriți, puteți găti frunzele în ansamblu sau cu o venă centrală îndepărtată sau tăiată în fâșii. Frunzele superioare ale tufișurilor sunt cele mai aromate, sunt fermentate întregi și destinate fabricării trabucurilor.
Reguli de bază pentru fermentarea cu microunde a tutunului
Condițiile optime pentru proces sunt menținerea temperaturii la + 50-55 ° С și umiditatea 60–70%. Frunzele preparate sunt introduse într-un recipient curat, uscat sau din plastic și acoperite cu un capac. Stabilirea ar trebui să fie cât mai strânsă. După ce ați plasat vasele cu materii prime în cuptorul cu microunde, setați puterea minimă și stați timp de 30-40 de minute. După acest timp, recipientele sunt îndepărtate și setate să se răcească la temperatura camerei. Pentru a obține pregătirea, se realizează 3 astfel de cicluri.
Important! Dacă s-a format condens pe pereții conservelor, frunzele trebuie îndepărtate imediat și trebuie eliminată excesul de umiditate.
Fermentarea face ca tutunul să fie complet potrivit pentru fumat, și mulți au întrebarea de ce sunt incluși aditivi și arome în amestecurile de tutun. În primul rând, acest lucru este realizat pentru a îmbunătăți gustul tutunului, pentru a înmuia duritatea, rugozitatea și aciditatea scăzută. Pentru a face acest lucru, faceți mâncarea adăugând soluții apoase cu miere, fructe de pădure, alcool și alte gusturi. Pentru a îmbunătăți aroma fără a schimba gustul, se folosesc amestecuri aromatice pe bază de alcool.
Se adaugă aditivi doritori atât înainte, cât și după fermentare
Reguli pentru păstrarea tutunului după fermentare
După răcirea completă, frunzele sunt îndepărtate din vase și uscate până se ajunge la o umiditate adecvată fumatului. Pentru depozitare, acestea sunt plasate în recipiente sigilate și plasate într-un loc întunecat și uscat - în astfel de condiții, tutunul de casă își păstrează calitățile pe tot parcursul anului. Fermentarea lentă continuă în frunze și în timpul păstrării într-o formă uscată, îmbunătățindu-și treptat gustul și mirosul.
Stii Datorită capacității nicotinei de a înfometa foamea, la începutul secolului XX, medicii occidentali au recomandat lui gravide pentru a controla greutatea.
Astfel, utilizarea unui cuptor cu microunde face posibilă experimentarea cu mici loturi de amestecuri de tutun, selectând experimental modurile, puterea și numărul de cicluri. Acest lucru vă permite să încercați multe opțiuni pentru schimbarea senzațiilor gustului.
