Șofranul în gătit se numește condiment obținut din stigmele uscate ale florilor plantei de șofran. Are o aplicație foarte largă în bucătăriile popoarelor din Orientul Mijlociu, Asia Centrală, Europa de Sud. Detalii despre cum arată acest condiment, ce aromă are și de ce este pus în mâncăruri, sunt descrise în articol.

Șofran Descrierea condimentului

Pentru a pregăti condimentele în timpul înfloririi, florile de șofran sunt tăiate și despicăturile sunt separate. Sunt uscate și măcinate lângă un foc, în aer sau într-un uscător special. Rezultatul este o fire lungi, moi, întrețesute de culoare roșu-maro sau roșu închis cu pete galbene.

Astăzi planta este cultivată în multe țări, mai ales în Iran, Grecia, India, China.Pentru a obține 1 kg de mirodenii, trebuie să uscați 200 de mii de flori. De la un hectar de plantare, puteți colecta materii prime pentru prepararea a 20 kg de mirodenii.

Costul mediu al condimentelor descrise în lume este de 6 mii de dolari pe kilogram. Prețul minim este de 500 de dolari, maximul este de 15.000 de dolari. Vânzătorii lipsiți de scrupule vând adesea mai multe galbenele asemănătoare cu ele sau șofranul american sub pretextul firelor de șofran.

Video: De ce șofranul este atât de scump

Feluri de șofran

În funcție de locul de cultivare, există mai multe soiuri din condimentele descrise:

1. Șofran Kashmir. Este considerat cel mai valoros. Vândut pentru 20-30 mii. Vopsit în roșu închis. Are un miros specific pronunțat. Există 3 soiuri din specia Kashmiri: Shahi (clasa I), Mogra (a doua) și Lachha (a treia). Condimentele sunt uscate în condiții naturale.
2. Spaniolă. Este reprezentat de două tipuri: un Coupe mai bun și mai scump și un Superior mai ieftin. Soiul spaniol este uscat în cuptoare speciale. Costul său variază între 6 și 15 dolari pe gram.
3. Iranian. Această varietate de pe rafturile magazinelor poate fi găsită în întreaga lume cel mai des. Aceasta este opțiunea cea mai ieftină. Costă aproximativ 460 USD pe kilogram.

Ce gust și aromă are

Mirosul condimentului descris este ascuțit, puternic, dulce-tartă, amar, particular. Poate că este dificil să-l confundați cu orice alt condiment.Gustul este picant, amar, cu un amestec de dulceață și o notă de fân proaspăt. Șofranul are o caracteristică - dă gustul treptat, pe o perioadă de 12-24 ore.

Stii Șofranul este unul dintre cele mai scumpe condimente. În perioada medievală, 1 kilogram de „mirodenii de aur” a fost oferit în schimbul unui cal arabesc cu rasă pură.

Ce gust dă bucate

Se obișnuiește să se pună șofran pentru a da un gust delicat de tartă amar-picantă în mâncăruri de orez (de exemplu, pilaf, bozbash), mazăre (petrecere), în supe, legume și legume și pește, bulion. Este folosit pentru a da o aromă plăcută cofetăriei, brânzeturilor, mezelurilor, băuturilor alcoolice, ceaiurilor, cafelei, deserturilor.

În unele țări, pe lângă aromă, condimentul descris este folosit și pentru a colora vasul, aluatul. Cu ajutorul mâncărurilor ei sunt pictate într-o nuanță aurie delicioasă.

Înainte de a găti, este recomandat să înmuiați condimentul în apă la temperatură caldă. Deci este posibil să-i maximizezi aroma. Timpul recomandat de înmuiere este de 20-30 minute. O altă metodă de pretratare este prăjirea într-o tigaie uscată, măcinarea în pulbere și introducerea în lapte, bulion, vin alb.

Important! Pentru a nu strica gustul mâncării, este necesar să puneți o cantitate foarte mică de șofran în ea. Deci, pentru gătirea pilafului sunt necesare doar 5 fire.

Condimentul se toarnă în vas împreună cu lichidul în care a fost înmuiat. Șofranul poate fi combinat cu alte mirodenii. Este bine să adăugați busuioc, cilantro, cimbru, scorțișoară, rozmarin.

Proprietăți utile

Avantajele firelor de șofran uscat sunt cunoscute încă din cele mai vechi timpuri. Acestea sunt creditate cu reducerea riscului de a dezvolta anumite boli oncologice, depresie, probleme de vedere, boli de rinichi.

• Proprietățile benefice ale condimentelor includ:
• ameliorarea durerii
• apetit crescut;
• îndepărtarea spasm;
• excreția de urină, transpirație, bilă;
• stimularea activității sexuale;
• îmbunătățirea stării de spirit;
• distrugerea bacteriilor;
• curățarea organismului de substanțe nocive;
• o creștere a nivelului de globule roșii din sânge;
• îmbunătățirea funcționării mușchiului cardiac;
• normalizarea presiunii;
• îmbunătățirea compoziției sângelui;
• tonifierea corpului;
• stimularea creierului;
• ten îmbunătățit;
• netezirea pielii.

Posibil rău

Condimentul descris poate fi dăunător și are contraindicații. Este clasat printre condimentele care sunt interzise pentru utilizarea femeilor care au un copil, din cauza creșterii tonusului uterului și a riscului de respingere a fătului.

Important! Pe lângă faptul că oferă gustul și mirosul original al mâncării, șofranul acționează ca un conservant. După adăugarea acestuia, vasul poate fi păstrat câteva zile.

Produsul picant nu trebuie consumat în cantități excesive - mai mult de 1,5 g pe zi, deoarece acest lucru poate provoca intoxicații și tulburări în tractul digestiv.

Deci, șofranul este unul dintre cele mai populare și scumpe condimente care a fost folosit în gătit de multe secole. Cu ajutorul acesteia puteți obține că vasele vor mirosi a aromă de tartă dulce și vor dobândi un gust rafinat deosebit. Pentru ca condimentul să aducă beneficii organismului, nu vătămare, acesta trebuie consumat în cantități limitate.