Una dintre speciile mai puțin cunoscute de ciuperci comestibile este talker gri sau Clitocybe nebularis. În numeroase fotografii de pe Internet, este clar vizibil printre frunze și iarbă, conține multe substanțe utile și are un gust picant, dar trebuie să îl consumi cu precauție. Descrierea botanică a boxerului gri, proprietățile sale utile și dăunătoare, precum și caracteristicile utilizării ciupercii în gătit și medicamente, sunt enumerate în continuare în articol.

Unde crește ciuperca și cum arată

Vorbitorul gri se mai numește și rândul fum sau gri. Aparține familiei Ryadkov, genul Govorushki și diferă de alte tipuri de ciuperci printr-un strat specific de pe suprafața capacului.

O descriere a aspectului vorbitorului gri este prezentată mai jos:

1. Înălțimea ciupercii este de 3-10 cm. În exterior, corpul fructului este acoperit cu o piele mată, pe care există o acoperire pudră. Cantitatea acesteia scade pe măsură ce ciuperca îmbătrânește.
2. Piciorul are formă cilindrică, diametrul său este de la 1,5 la 4 cm. În apropierea pălăriei se îngustează puțin, iar la bază are o ușoară îngroșare.
3. Pălăria este rotundă, emisferică, poate atinge 20 cm în diametru. Marginile sale subțiri și ondulate sunt întoarse spre interior, iar în centru este un tubercul mic.
4. Suprafața inferioară a pălăriei este formată din plăci drepte amplasate unul lângă celălalt. Ei merg puțin pe partea superioară a piciorului și sunt vopsite într-o culoare alb cremoasă.
5. Sporii de boxe gri au o suprafață netedă și o formă ovală, alb sau crem.
6. Culoarea ciupercii poate fi gri, fumuriu sau maro cenușiu. În timpul ploii, corpul fructului capătă o culoare închisă.
7. Carnea gri a govorushki are o structură fibroasă, este alb colorată, nu se întunecă la locul tăierii. La picior este poros, iar în zona capacului este mai dens, se rupe cu ușurință.
8. Ciuperca emană o aromă florală caracteristică care amintește de mirosul de șampon sau săpun.
9. După gătit, govorushka are un gust plăcut dulce, cu note picante ușoare.
10. Perioada de fructificare durează din august până în a doua decadă a lunii octombrie.

Vorbitorul gri crește în regiuni cu un climat temperat.

Stii Unul dintre cele mai neobișnuite tipuri de ciuperci este Reddish Talker (Clitocybe rivulosa). Noaptea, emite o lumină slabă și verde pal.

O puteți găsi în astfel de locuri:

• pădure de conifere sau mixte;
• marginile și poienele;
• drumuri ale căilor și drumurilor mici;
• livezi;
• lângă copacul tăiat.

Comestibile sau nu

Vorbitorul gri aparține ciupercilor comestibile condiționate. Pulpa sa nu trebuie consumată crud datorită conținutului ridicat de substanță toxică nebularină. În timpul tratamentului termic, toxina este neutralizată, dar consumul acestor ciuperci în cantități mari nu este recomandat. În gătit, de obicei, se folosesc doar șepci de vânătoare fumate, iar piciorul rigid este îndepărtat.

Important! Doar organismele tinere de fructificare colectate în zonele curate ecologic sunt potrivite pentru a fi utilizate în alimente, deoarece, în timp, carnea de vâsle fumată acumulează săruri toxice ale metalelor grele.

Compoziția chimică

Vorbitorul afumat este considerat o ciupercă de calitate scăzută, iar în fotografie pare nepătruns, dar aparține produselor dietetice.

Valoarea nutrițională a 100 g pulpă:

• conținut de calorii - 30 kcal;
• proteine ​​- 3,7 g;
• grăsimi - 1,7 g;
• carbohidrați - 1,1 g.

În plus, pulpa de vânătoare fumează conține elemente atât de importante:

• vitaminele B1, B2, B4, B5, B6, B9, D, D2, PP;
• oligoelemente - fier, seleniu, zinc, cupru, mangan;
• macronutrienți - calciu, sodiu, fosfor, potasiu, magneziu;
• monosacharide și dizaharide, glucoză, amidon;
• aminoacizi esențiali - fenilalanină, valină, histidină, leucină, metionină, lizină, izoleucină, treonină, arginină, triptofan;
• aminoacizi esențiali - glicină, cisteină, alanină, prolină, tirozină, serină, acid glutamic și aspartic;
• acizi grași saturați - arachinic, capric, palmitic, behenic, stearic, pentadecanoic, miristic, margaric, lignoceric;
• acizi grași monoinsaturați - Omega-9, miristoleic, palmitoleic;
• acizi grași polinesaturați - Omega-6, linoleic.

Stii Cea mai otrăvitoare varietate de rânduri este cel care vorbește cu frunze (Clitocybe phyllophila). Carnea sa are un gust și un miros plăcut, dar provoacă o intoxicație severă a organismului, ceea ce poate duce la moarte.

Proprietăți utile ale ciupercii

Datorită compoziției sale chimice bogate, canotajul afumat are un efect benefic asupra organismului uman.

• Produsul are următoarele proprietăți benefice:
• îmbunătățește funcționarea sistemului digestiv;
• întărește sistemul imunitar;
• reduce riscul de tumori maligne;
• îmbogățește organismul cu vitamine și nutrienți;
• ajută la eliminarea toxinelor;
• are efect antibacterian;
• stimulează metabolismul;
• favorizează recuperarea mușchilor după efort fizic;
• tonifică corpul și îmbunătățește starea de spirit;
• întărește oasele și smalțul dinților;
• efect benefic asupra creierului;
• previne apariția bolilor sistemului cardiovascular.

Aplicație de gătit

Vorbitorul de gri poate fi adăugat la diverse feluri de mâncare, supunându-l unui tratament termic preliminar, precum și pentru a prepara gustări din conserve din ciupercă. Înainte de utilizare, corpurile de fructificare trebuie spălate complet în apă, curățate de resturi aderente și insecte. Din rândul afumat puteți prepara mâncăruri secundare nutritive, sosuri savuroase, salate, adăugați la mâncărurile cu carne.

Important! În timpul gătitului, vorbitorul gri fierbe puternic și pierde aproximativ 50% din volumul inițial.

Ciupercile pot fi preparate în diverse moduri:

• gătit - vorbitorii decojiți se introduc într-o oală cu apă clocotită, sărată și se fierb 30–35 minute;
• prăji-up - ciupercile se fierb în apă clocotită timp de 10 minute, apoi se prăjesc într-o tigaie cu adaos de ulei, ceapă și mirodenii;
• coacere - rândurile afumate decojite sunt gătite mai întâi, apoi tăiate în farfurii subțiri, așezate pe o foaie de copt cu carne sau legume și introduse într-un cuptor preîncălzit;
• decapare - ciupercile se taie în felii și se fierb într-o marinată cu apă, oțet și mirodenii timp de 30 de minute, apoi se stivuiesc în borcane sterilizate și se învelesc cu capace metalice;
• uscare - govorushka se spală și se șterge, se taie în farfurii subțiri și se așază pe o foaie de copt, apoi ciupercile sunt uscate la cuptor cu ușa întinsă la o temperatură de 75 ° C până la 100 ° C timp de câteva ore.

Utilizare medicală

Substanța nebularină, conținută în carnea de sulf govoroshka, este un antibiotic natural care este utilizat în industria farmaceutică pentru fabricarea medicamentelor. În plus, ciupercile sunt utilizate în medicina populară.

Din ele sunt pregătite:

• unguente pentru îmbunătățirea stării pielii și vindecarea rapidă a rănilor;
• extracte care ajută la urolitiaza și răceli.

Posibil rău cauzat de ciupercă

Atunci când mănânci ciuperci crude sau ca urmare a pregătirii lor necorespunzătoare, apar tulburări digestive severe, însoțite de diaree, amețeli, vărsături și slăbiciune.

• Vorbitorul gri este contraindicat la copii, iar un adult nu ar trebui să mănânce aceste ciuperci în astfel de cazuri:
• sarcina și alăptarea;
• diaree;
• iritabilitate intestinală crescută;
• tulburări de aciditate gastrointestinală.

Dacă apar simptome de intoxicație cu ciuperci, trebuie să consultați imediat un medic.O govorushka fumată poate deveni un plus gustos și util la dietă, dacă o gătiți corect și eliminați posibile contraindicații. Studiind cu atenție informațiile prezentate în articol, puteți distinge cu exactitate această ciupercă de alte specii, să efectuați în mod competent tratamentul termic și să mâncați produsul fără consecințe negative asupra organismului.