Russula din pădurile noastre ocupă aproape jumătate din toate exemplarele comestibile, iar numele său sugerează că unele exemplare pot fi consumate crude. Pentru o utilizare sigură, trebuie să puteți distinge materii prime comestibile și necomestibile, pentru a le putea găti.
Russule
În total, există peste 200 de soiuri de russula în lume, aproximativ 6 zeci de ciuperci comestibile, comestibile și necomestibile sunt distribuite în Rusia din această familie. Structura este generală în descrierea speciei: pălăria este rotunjită cu vârsta devenită deschisă cu un centru concave, cu margini inegale. Coaja tuturor speciilor, cu excepția sânului, este ușor îndepărtată, piciorul are o înălțime de 2 cm până la 12 cm, iar capacul are diametrul de 2-20 cm.
Stii Russula este considerată un produs otrăvitor în Germania. Indigenii nu colectează această specie.
Soiuri care cresc în Federația Rusă:
- sânul uscat - corpul de ciuperci este alb, pe o pălărie cu margini pubescente există pete de o nuanță gălbuie pe pete petele brune. Pălăria poate fi convexă sau în formă de pâlnie, piciorul scurt până la partea de jos poate fi îngustat. Gustul amar este remarcat;
- russula galbenă - o pălărie plată rotunjită, ușor deprimată în centru, este vopsită în galben, piciorul este alb, alb și plăci, iar pielea este ușor îndepărtată. Gustul este dulce;
- alimente - piciorul este alb, culoarea pălăriei este roșu închis, visiniu, maroniu-maroniu cu pete cenușii și încețoșare. Are un gust puțin picant, are o aromă de migdale;
- gheară - un top verde închis, cu o culoare maro într-o depresiune în centru. Piciorul este alb cu pete maronii la bază. Nu are un miros pronunțat, gustul este delicat, cu dulceață;
- russula albastru - pălărie emisferică saturată culoare albastru-violet, picior alb. Are o aromă plăcută și o pată pe palat;
- verde - în ciuda unei culori nesănătoase, verde pal, are un gust și un miros plăcut;
- verzui - diferă de vederea anterioară într-o nuanță - pălăria este verde-albastru;
- galben albastru - piciorul este mai gros decât alte specii, pălăria este albastru-violet cu pete galbene;
- urecheat - pălăria presată cu o suprafață neuniformă este vopsită pe un ton roșu închis, piciorul alb poate fi cu o nuanță roz pal, este popular în decapare și decapare;
- verde roșu - o ciupercă mare, un exemplar adult cu o înălțime mai mare de 12 cm și un diametru al pălăriei cu tonuri de roșu aprins până la 20 cm.
Specii comestibile și necomestibile
Unele soiuri de ciuperci sunt clasificate ca produse condiționate sau comestibile. Aceasta nu înseamnă că toate sunt otrăvitoare, dar trebuie să fie pregătite într-o manieră deosebit de amănunțită.
Important! Russula verzui și verzui este foarte asemănătoare cu un grebe palid. Specimenul otrăvitor se distinge printr-un picior subțire și un inel în partea superioară.
Lista speciilor:
a) comestibil condiționat:
- Russula rumenit - similar cu mlaștina, dar mai închis la culoare, în centrul pălăriei poate fi brun-măslin, are miros de hering, trebuie fiert în mai multe ape;
- nigricans Russula - pălăria este cenușie murdară sau maro-măslin, piciorul este maro-brun, gros, conține sulfat de fier, care atunci când este tăiat, devine carnea roz;
- Valuoja - maro cu pete albicioase, miroase a ulei de măsline rancid;
- russula de mesteacan - marginile pălăriei roz pal cu un centru întunecat sunt ondulate, carnea este minusculă, acumulează toxine în piele, trebuie îndepărtată în timpul gătitului;
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/2963/image_Kjvp58u0vwS.jpg)
b) necomestibile:
- roșu - pălăria este roșu închis, piciorul este roz;
- fragilis - pălărie deschisă vopsită lila-roz de-a lungul marginii și verde-roșu în centru;
- roz - colorate după nume, dar acide;
- russula kele - culoarea este ca la speciile comestibile, dar diferențele sunt în plăcile lipite de pedicul, răsucite la vârful marginilor capacului și îngălbenirea cărnii pe tăietură;
- ars acrid - pălăria este roșie acidă, are un miros înțepător;
- russula mayra - roșu aprins, cu picioarele de bază maro.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/2963/image_OEMbt1qOoqCfol6FQN.jpg)
Sezonul de adunare
Puteți începe „raiduri” pe poienele de ciuperci la începutul lunii iulie. Colectarea se realizează, de obicei, după ploi, sezonul se încheie în octombrie.
Unde să crească și cum să găsești
Russula preferă să crească în păduri dense de conifere, de foioase și mixte, unde este cald și umed. Familia de ciuperci adoră să se ascundă în iarbă densă, în apropiere de tulpini, copaci căzuți. Adesea cresc lângă mesteacăn, stejari, în râpe și pescăruși. Copiile pictate în tonuri de roz, galben-maro și verde nu pot fi văzute sub frunze. Prin urmare, colectând materii prime, trebuie să inspectați rădăcinile copacilor, grămezi de frunze.
Beneficiul și daunele posibile
Farmacologii din pulpa russula fac un extract pentru tratamentul bolilor de sânge, iar preparatele care ajută la inhibarea oncologiei sunt preparate din miceliu. Medicamentele din epruvete tinere sunt utilizate ca agenți terapeutici diuretici și antiparazitari.
Stii Cea mai scumpă ciupercă din lume este trufa, prețul la 100 de grame variază între 400 și 600 de dolari.
- Proprietățile utile ale produsului se datorează elementelor importante pentru organism care sunt prezente în pulpă:
- riboflavină - necesar pentru sănătatea nervilor optici, sensibilitatea ochiului la lumină și gama de culori, pentru starea normală a pielii și a mucoaselor;
- acid ascorbic - participă la producerea anticorpilor de către sistemul imunitar, întărește capilarele sanguine, mucoasa bucală, țesutul gingiilor, normalizează procesele oxidative;
- nicotinamidă - participant la metabolismul proteinelor și carbohidraților, regenerarea celulelor pielii, respirația celulară, normalizează colesterolul, circulația sângelui, scade tensiunea arterială;
- potasiu și magneziu - susține activitatea miocardului, reglează ritmul inimii, asigură un echilibru normal-acid și apă-sare în organism, reduce excitabilitatea celulelor sistemului nervos;
- fier - Ajută la normalizarea nivelului de hemoglobină, este responsabil pentru metabolismul oxigenului în țesuturi și celule, susține și reglează activitatea sistemului enzimatic, participant la transmiterea impulsurilor nervoase de la celule la fibre tisulare;
- lecitină - reglează ficatul, activează capacitatea de a suprima toxinele, normalizează colesterolul din sânge, este o prevenire a stresului;
- omega 6 - participant la procesul de regenerare a țesuturilor, îmbunătățește starea pielii, părului și unghiilor și atenuează simptomele durerii pentru femei în zilele critice.
Cu utilizarea regulată a ciupercilor russulaceae gătite corespunzător, așa cum se numește russula în latină, aceasta va beneficia de sănătate. Pe lângă elementele enumerate mai sus, produsul este o sursă valoroasă de proteine, care în compoziție este aproape de proteine de origine animală.
Este util să mâncați o astfel de mâncare cu o activitate fizică saturată a vieții, să saturați corpul cu energie. Produsul va ajuta adolescenții și studenții universitari să consolideze sistemul imunitar și nervos, să îmbunătățească funcția creierului: concentrarea atenției, funcția de memorare și asimilarea materialului educațional.
- Un produs comestibil poate fi dăunător dacă alimentați excesiv, ceea ce va declanșa următoarele simptome:
- greață;
- dureri de cap;
- greutate în stomac.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/2963/image_2OcolRmkhS8w.jpg)
Contraindicații
- Există puține contraindicații de utilizat și, în primul rând, se referă la bolnavii de alergie. Este interzisă consumul de ciuperci în timpul unei exacerbări a bolilor unor organe:
- rinichi;
- ficat;
- stomacul;
- pancreas;
- intestine;
- vezica biliară.
Nu vă bazați pe produsul pentru gravide, este mai bine să nu includeți mame care alăptează în dieta dumneavoastră.Dacă colectați Russula comestibilă sigură și le gătiți corect, obțineți un fel de mâncare gustoasă, sănătoasă și hrănitoare. Dacă aveți îndoieli despre calitatea ciupercii, este mai bine să nu o luați în coș.Important! Un vas de ciuperci este considerat dăunător pentru copiii sub 10 ani, deoarece organismul nu are încă suficiente enzime digestive pentru astfel de alimente grele.