Orice iubitor de ciuperci pădure știe cât de delicioase sunt candelierele prăjite. Dar faptul că aceste daruri ale vieții sălbatice pot aduce oamenilor nu numai plăcere, ci și beneficii, este probabil cunoscut pentru puțini. Toate detaliile despre proprietățile uimitoare de vindecare ale candelabrelor sunt prezentate mai jos în articol.

Valoarea nutrițională

Familia Chanterelle (nume latin - Cantharellaceae) include aproximativ o sută de tipuri diferite de ciuperci, dar cea mai delicioasă și valoroasă dintre ele este specia Chanterelle vulgaris, sau reală, care este uneori numită Cockerel pentru culoarea caracteristică. Este vorba despre această ciupercă despre care vom discuta.

Prin conținutul caloric, masculii sunt comparabili cu campignonii și agariile cu miere, dar sunt semnificativ inferioare cepsului, ciupercilor de stridii și boletus: 100 g de produs brut conțin aproximativ 19 kcal.

Cele mai importante substanțe nutritive din compoziția chimică a candelabrelor sunt distribuite după cum urmează:

• proteine ​​- 1,5 g;
• grăsimi - 1,1 g;
• carbohidrați - 1 g.

Cea mai mare parte a pulpei de ciuperci (aproximativ 89 g la 100 g) - aceasta este apa, cele 7 g rămase sunt prezentate sub formă de fibre dietetice, care, spre deosebire de carbohidrați, este absorbită nu în intestinul subțire, ci în intestinul gros și, în consecință, joacă un rol important nu numai în furnizarea organismului uman cu energia necesară vieții sale, ci în îmbunătățirea motilității intestinale și îmbunătățirea microflorei sale naturale.

Stii Contrar credinței populare, numele ciupercii nu are legătură directă cu cunoscutul prădător de pădure, deși aceste cuvinte au rădăcini comune. Cert este că culoarea galben strălucitor din limba slavonă veche a fost numită „vulpe” - de aceea, vulpea și respectiv vulpea.

Vitamine și minerale

Pe lângă conținutul scăzut de calorii și prezența fibrei grosiere în compoziție, candelabrele pot fi o sursă a unui număr de vitamine și minerale.

În special, în pulpa de ciuperci găsite:

• echivalentul retinolului și beta carotenului (precursor al vitaminei A), vitamine solubile în apă - tiamina, riboflavina, piridoxina, niacina, acidul pantotenic, folic, nicotinic; vitamina C, vitamine solubile în grăsimi - calciferol (vitamina D2), tocoferol (vitamina E);
• macronutrienti (enumerate în ordinea descrescătoare a proporției în compoziția chimică): potasiu, fosfor, sulf, clor, magneziu, calciu, sodiu;
• oligoelemente (în aceeași ordine): aluminiu, zinc, cupru, titan, stronțiu, fier, mangan, fluor, crom, nichel, cobalt, vanadiu, seleniu, litiu.

Stii Prin conținutul de vitamina A, candelabrele sunt chiar înaintea morcovilor, este un procent ridicat de caroten care oferă ciupercilor o culoare portocalie strălucitoare.

Compoziția aminoacizilor din candelabre nu este foarte bogată (deși în aceștia se găsesc o cantitate mică de cel puțin opt aminoacizi esențiali), dar acizii grași sunt prezenți în produs, inclusiv:

• saturat - stearic, palmitic și stearic;
• monoinsaturate, inclusiv Omega 9 (oleic);
• polinesaturate, printre care sunt foarte valoroase Omega 6.

Proprietăți utile de candelabre

Compoziția bogată în vitamine și minerale de candelabre face ca acest produs să fie destul de benefic pentru organism. Totuși, același lucru se poate spune despre multe alte ciuperci. Unicitatea acestor ciuperci constă în faptul că, în anumite cazuri, ele pot deveni un adevărat medicament, care a fost folosit cu mult timp nu numai de vindecătorii tradiționali, ci și de reprezentanții medicinei tradiționale.

Terapeutic

Culesii de ciuperci au observat de mult că candelabele nu sunt aproape niciodată viermi, ceea ce, apropo, face ca aceste ciuperci să fie deosebit de valoroase pentru iubitorii de vânătoare liniștită. Până de curând, acest fenomen a fost doar surprinzător, dar astăzi cauza sa este dezvăluită.

Important! O substanță care descurajează tot felul de paraziți din dorința de a se bucura de carnea aromată de candelabre este numită hinomannosa.

În mod surprinzător, pentru organismul uman, acest polizaharid este complet inofensiv, dar acționează în detrimentul artropodelor și insectelor și nu numai asupra adulților, ci și asupra ouălor și larvelor. Din acest motiv, există chiar și medicamente antihelmintice speciale bazate pe extractul de Cantharellaceae. Astfel de medicamente sunt produse în capsule și sunt numite absolut fără pretenții - „Chanterelles”.

Astfel, este posibil să combateți viermii cu ajutorul ciupercilor naturale de pădure, fără a merge la farmacie pentru un medicament scump. Cu toate acestea, este important să rețineți că chinomanoza (un alt nume pentru substanță este chitinmannosis) are proprietatea de a se descompune chiar și cu o încălzire ușoară (până la + 50 ° C), prin urmare, pentru tratamentul bolilor parazitare, metoda de preparare a candelabrelor este importantă.

Sărarea caldă și chiar rece nu permite, de asemenea, păstrarea unui polizaharid util (în ultimul caz, distrugerea acesteia are loc sub influența sării de sodiu), prin urmare, cea mai bună opțiune este această uscare și insistarea ulterioară asupra materialului rezultat din alcool, vodcă sau vin.

Stii Cea mai mare creatură vie din lume nu este o balenă albastră, așa cum se crede în mod obișnuit, ci o ciupercă. În Cartea Recordurilor Guinness, este consemnată ciuperca Armillaria ostoyae, care acoperă o suprafață de aproape 900 de hectare și cântărește peste 10 mii de tone (pentru comparație: greutatea maximă a unei balene albastre este de doar 150 de tone).

Cu toate acestea, beneficiile candelabrelor nu se limitează la proprietățile antihelmintice. Aceste ciuperci pot fi folosite pentru a trata multe alte boli și afecțiuni patologice, inclusiv:

Efectul complex al substanțelor biologice active conținute în ciuperci oferă, pe lângă cele de mai sus, următorul efect pozitiv din utilizarea lor corectă:

• refacerea pancreasului;
• proprietățile anticarcinogene (anticanceroase), în special, exprimate în distrugerea celulelor atipice și blocarea transformării celulelor sănătoase în mutante;
• ameliorarea proceselor inflamatorii;
• vindecarea rănilor, fierburilor, abceselor, inclusiv purulentul;
• proprietăți antifungice (fungicide);
• efect antihistaminic (anti-alergenic);
• sedare ușoară, eliminarea insomniei;
• îmbunătățirea sistemului respirator (indicată pentru bronșită, pneumonie și alte boli ale tractului respirator superior și inferior);
• întărirea mușchiului cardiac, prevenirea hipoxiei miocardice și insuficienței cardiace, scăderea tensiunii arteriale, prevenirea aterosclerozei și a altor patologii ale sistemului cardiovascular;
• stimularea sistemului imunitar.

Proprietățile imunomodulatoare ale chanterelles sunt destul de active și, prin urmare, acești ciuperci sunt arătați în special nu numai cu imunitatea slăbită, ci și cu diverse tipuri de anomalii autoimune (inclusiv alergii).

Pentru pierderea în greutate

Una dintre proprietățile importante ale ergosterolului în chanterelles este stimularea producției de enzime hepatice. Vitaminele, mineralele, acizii grași și alți nutrienți bogate în ciuperci ajută la îmbunătățirea metabolismului glucidelor și a grăsimilor, la o mai bună descompunere a grăsimilor și la eliminarea toxinelor din organism, precum și la scăderea nivelului de colesterol „rău” din sânge.

Important! Pentru pierderea în greutate, ciupercile pot fi consumate numai sub formă fiartă sau înăbușită. Chanterelles prăjite ca mâncare dietetică nu pot fi luate în considerare, în acest caz, proprietățile anticarcinogene ale ciupercilor sunt semnificativ reduse.

Conținutul ridicat de fibre grosiere oferă o îmbunătățire a funcției intestinale, vă permite să combateți constipația, ca urmare, digestia este stimulată. Toate acestea împreună fac din candelabre un produs alimentar sănătos și chiar vă permite să le folosiți ca remediu pentru obezitate și pentru lupta împotriva excesului de greutate.

În plus, candelabele previn degenerarea grasă a ficatului, prelungesc și intensifică acțiunea insulinei, cresc sensibilitatea organismului față de acest hormon, care este o ocazie de a acorda atenție acestui produs nu numai persoanelor predispuse la plinătate, dar și la pacienții cu diabet zaharat (în primul rând o formă independentă de insulină a acestei boli ).

înfrumusețare

Proprietățile benefice ale candelabrelor și-au găsit aplicarea chiar și în cosmetologie. Praful preparat prin măcinarea ciupercilor pre-uscate este frecvent utilizat în această zonă. Din astfel de materii prime, puteți realiza diverse măști și alte mijloace pentru îngrijirea feței, părului, mâinilor, unghiilor și pielii în general.

• Astfel de medicamente au o serie întreagă de proprietăți utile:
• întineri;
• înmoaie;
• reîmprospătare;
• hidrata;
• hranei pentru animale;
• tonifiere;
• strânge.

În plus, măștile, balsamurile, cremele, loțiunile și balsamurile, preparate pe bază de candelabre, ajută la tratarea diverselor probleme ale pielii - atât de natură fungică, cât și invazivă și hormonală. Datorită stabilizării echilibrului acid și efectului antioxidant, pielea după un astfel de produs arată mult mai bine, părul crește mai repede și devine mai docil și mătăsos, placa de unghii capătă rezistență și un aspect sănătos.

Stii În Rusia și în majoritatea țărilor europene, candelabrele cresc destul de mic: diametrul pălăriilor este de la 2 până la 8 cm, greutatea medie este de 8-10 g, iar maximul este de 25 g. Dar în statul California, ciupercile din această specie pot ajunge la 0,5 kg și chiar mai mult!

Dacă doriți, ciupercile proaspete pot fi de asemenea utilizate ca bază pentru preparate cosmetice. Acestea sunt spălate, zdrobite cu un blender sau o mașină de tocat carne și amestecate cu alte componente furnizate de rețetă, în funcție de efectul dorit - smântână, miere, gălbenuș de ou (proteine), ulei vegetal, fulgi de ovăz, suc de lămâie etc.

Nocivitate și contraindicații

Nu există atât de multe cazuri în care utilizarea candelabrelor ar trebui abandonată complet și, de regulă, astfel de restricții se aplică ciupercilor pădurii.

• În special, o contraindicație directă pentru utilizarea produsului sunt:
• sarcinii;
• vârsta copiilor (până la 3 ani);
• intoleranță individuală (reacție alergică) la oricare dintre substanțele care alcătuiesc ciuperca;
• boli gastrointestinale acute - gastrită, pancreatită, ulcer, colită etc. (în această stare, fibrele grosiere sunt alimente prea grele, iar meniul pacientului trebuie selectat cu grijă specială și constă în principal numai din porci vâscoase semi-lichide).

Este necesară prudență pentru ciupercile de pădure la persoanele care au probleme cu vezica biliară. Nutriționiștii nu recomandă, de asemenea, consumul unei astfel de alimente noaptea. O problemă controversată este compatibilitatea ciupercilor cu perioada alăptării. Medicina modernă ajunge la faptul că alimentația unei mame care alăptează conține restricții mult mai puține decât se credea anterior.

De aceea, în general, este foarte probabil ca, dacă o femeie mănâncă niște candelabre (chiar prăjite) în timpul alăptării, copilului nu va fi rău. Dar numai dacă ciupercile sunt proaspete, de înaltă calitate și dovedite. Dacă aveți îndoieli cu privire la oricare dintre acești parametri, este mai bine să nu riscați. În general, principalul pericol al candaretelor constă tocmai în faptul că nu toată lumea știe să le recunoască corect.

Important! Într-o familie numeroasă de chanterelles, ciupercile otrăvitoare sunt absente, dar există așa-numitele duble. De exemplu, Omphalotus oleifera este foarte asemănătoare cu chanterelle - o ciupercă care poate provoca afecțiuni foarte severe ale tractului gastrointestinal (din fericire, cu ajutor medical la timp, nu sunt fatale).

Adesea, culegătorii de ciuperci fără experiență confundă candelabrele cu vorbitorii, candelabrele false, precum și alte ciuperci necomestibile sau comestibile, inclusiv cele aparținând familiei de chanterelle. Prin urmare, pentru a nu vă dăuna sănătății, candelabrele trebuie să fie alese corect.

Recomandări pentru selectarea și depozitarea candelabrelor

Există o regulă de aur în meseria de „vânătoare silențioasă”: orice îndoială, chiar și minimă, este un motiv pentru a refuza să trimiteți ciuperca la coș. O modalitate și mai fiabilă de a nu greși cu alegerea candelabrelor este să le cumpărați în supermarketuri, unde se găsesc destul de des ciuperci proaspăt congelate din această specie.

Cumpărarea culturilor forestiere de la comercianții rutieri este o întreprindere destul de periculoasă: pe de o parte, nu există nicio garanție că vânzătorul este un bun specialist în propria afacere, pe de altă parte, ciupercile trebuie colectate doar în zone curate ecologic, altfel, prin tragerea în deșeuri industriale și alte substanțe chimice periculoase precum un burete, acestea sunt destul de poate deveni otrăvitor mortal indiferent de specia lor.

Dar, dacă, odihnindu-se undeva în Carpați, turiștii decid să cumpere ciuperci sărate sau uscate de ele de la rezidenții locali, acest lucru se poate face. Este adevărat, ar fi mai bine dacă cumpărătorul are încă o idee detaliată despre cum să distingă candelabrele comestibile de omologii lor.

Important! Extern, candelabrele pot păstra un aspect proaspăt până la cinci zile dacă sunt plasate într-o pivniță sau frigider, cu toate acestea, toate proprietățile de vindecare de mai sus încep să dispară treptat în cinci ore de la colectare.

Pentru a face acest lucru, nu uitați doar câteva reguli. Principalele caracteristici ale acestei vulpi sunt:

• culoare galben uniform (portocaliu strălucitor, roșiatic-cupru sau, invers, o culoare palidă și neclară - prilej de a suspecta un „dublu”);
• nici măcar, dar parcă cu o pălărie dantelată, ondulată;
• farfurii galbene (pentru canderele false sunt albe);
• carne albă (diferența de culoare dintre partea interioară și cea exterioară a ciupercii este un criteriu bun pentru luarea unei decizii);
• un picior gros, fără o cavitate în interior;
• miros caracteristic - foarte plăcut, cu note de lemn sau fructe;
• absența daunelor provocate de paraziți (vorbitorii de portocale, dimpotrivă, se pot dovedi a fi viermi), precum și exemplare putrede sau uscate - o ciupercă nobilă în condiții adverse pur și simplu nu încetează să crească, dar nu se strică niciodată;
• structură densă, nu fragilă.

Dacă doriți să colectați singuri ciupercile descoperite în pădure, trebuie să știți că candelabrele preferă să crească pe un teren acoperit cu mușchi în grupuri. O singură ciupercă găsită în pădure este, cel mai probabil, nu este o căprioară. Pădurea poate fi coniferă sau mixtă; din copaci de foioase, ciuperca „se înțelege” cu mesteacăn, fag sau stejar.

Perioada de maturare - de la sfârșitul lunii august până la mijlocul toamnei. Dar, în ciuda celor de mai sus, recolta adusă din pădure nu trebuie păstrată mult timp. Pentru a preveni transformarea unui produs util într-unul inutil, ciupercile trebuie prelucrate cât mai repede posibil, iar dacă acest lucru nu este posibil, acestea trebuie uscate sau congelate.

La numeroasele avantaje ale candelabrelor, trebuie adăugat și faptul că, datorită densității lor și absenței golurilor în interiorul tulpinii, aceste ciuperci practic nu se prăbușesc în timpul colectării și transportului, chiar dacă sunt ușor presate în jos, așezate în găleți sau coșuri în vrac.

Chanterelles sunt una dintre cele mai utile ciuperci de pădure. Cu ajutorul lor, puteți preveni dezvoltarea multor boli (inclusiv cancerul), scăpați de viermi, prelungiți tinerețea și faceți talia mai subțire. Cu toate acestea, nu uitați că pentru toate proprietățile vindecătoare și o listă limitată de contraindicații, ar trebui să mâncați doar ciuperci proaspete, colectate de un specialist cu experiență într-o pădure adâncă, departe de drumuri, zone industriale și din alte regiuni discutabile ecologic.