Varza „Kohlrabi” nu seamănă în special cu ruda sa. Din ea se consumă o tulpină îngroșată similară cu un nap. Această varietate de varză se caracterizează prin maturitate timpurie și crește pe diferite soluri, tolerează bine climele reci. Articolul se va concentra asupra timpului de coacere a varzei Kohlrabi, asupra modalității de determinare a maturității sale, a modului de a-l tăia corect și a regulilor de păstrare.

Datele de coacere de varză

Luați în considerare perioada de maturare de la apariția răsadurilor de soiuri de varză „Kohlrabi” din diferite perioade de maturare:

1. Timpurie. Soiurile coapte pot fi recoltate după 55–70 de zile (Moravia, Sonata F1, Viena Albă 1350). În unele locuri, se recoltează 2-3 culturi din aceste soiuri pe sezon.
2. Este de mijloc. O recoltă de dimensiuni medii este recoltată după 80-120 de zile (Violet, Azur, Blue Planet F1).
3. Maturare târzie Recoltarea soiurilor târzii se realizează după 120-180 de zile (Giant, Globus). Aceste soiuri au celule mai dense și sunt foarte bune pentru depozitare.

Stii „Kohlrabi” este tradus în limba noastră din germană sub denumirea de „varză de navetă”. Acidul ascorbic din el este mai mult decât în ​​citrice, de aceea este uneori numit „nord de lămâie”.

Cum să determinați Kohlrabi coapte și recolta?

„Kohlrabi” trebuie colectat la timp, deoarece o legumă în exces își pierde gustul și utilitatea. Timpul de recoltare depinde de data plantării, de soi, de metoda de cultivare.

Soiurile timpurii sunt de obicei plantate în aprilie și recoltate în iunie, după ce au atins tulpina lor de 6-8 cm. Apoi puteți face o a doua (iunie) plantare și recoltare în august. Când se utilizează metoda de răsad, semințele sunt semănate în ghivece în martie și plantate în sol la sfârșitul lunii aprilie sau la începutul lunii mai, la vârsta de 30–35 zile.Soiurile târzii pentru depozitarea iernii sunt, de asemenea, cel mai bine plantate în iunie și recoltate la sfârșitul lunii septembrie sau octombrie. Aceste soiuri cresc o tulpină mai mare, atingând un diametru de 10-13 cm, dar recoltarea poate începe atunci când ating 8-10 cm.

Tehnologie, cum să tai capete de varză?

La varza Kohlrabi, tulpina este tăiată chiar la baza, lăsând ușor partea inferioară a asamblată. Pe ea, în timp, se pot forma 1-3 fructe noi, de dimensiuni reduse. Din leguma tăiată, tăiați toate frunzele, lăsând doar frunze mici în vârf. Frunzele acestei varză sunt potrivite pentru salate, dar sunt păstrate doar câteva zile.

Important! Kohlrabi tolerează bine înghețurile, dar este mai bine să-l colectăm atunci când se mențin temperaturile în plus.

Pentru depozitarea pe termen lung, tulpinile târzii sunt rupte împreună cu rădăcinile și se îndepărtează frunzele. Înainte de o astfel de colecție, grădina este udată, astfel încât să fie ușor să scoți planta. Vremea trebuie să fie uscată și însorită.Dacă ar fi îngheți nocturni, atunci timpul de colectare ar trebui mutat la prânz, când planta se îndepărtează de un astfel de stres.

Cum se păstrează soiurile timpurii la frigider?

În cameră, această legumă este păstrată fără pierdere de gust doar câteva zile. Pentru o păstrare mai lungă, alegeți un loc cu temperaturi scăzute și umiditate ridicată. Un frigider este potrivit pentru astfel de condiții. Dacă înfășurați ambalajul într-un prosop umed și îl așezați în pungă, lăsându-l întins, atunci stocarea va dura până la o lună. Datorită umidității din materialul Kohlrabi, rămâne moale și suculent. Va trebui să aruncăm o privire la umezirea prosopului, deoarece în condiții uscate leguma se va ofili și va deveni rigidă.

Metode și condiții de păstrare a varzei coapte

Kohlrabi poate fi depozitat la subsol, frigider sau balcon. Să luăm în considerare mai detaliat fiecare metodă.

În pivniță

După colectarea sau cumpărarea de varză Kohlrabi, în primul rând, trebuie să eliminați frunzele, din moment ce atrag umezeala și nutrienții din fructe și încep să se ofileze mai repede. Abia după aceasta, leguma poate fi mutată în pivniță (subsol sau subteran). Temperatura optimă la subsol trebuie să fie de 0 ... + 1 ° C, umiditatea - 85–94%. Această legumă, așezată pe rafturi, poate fi păstrată până la 3 săptămâni.Pentru depozitarea mai lungă a acestei varietăți de varză folosiți nisip. Este umezită și așezată într-un strat de 7-10 cm pe podeaua pivniței. Apoi, pe o astfel de podea, fructele sunt așezate cu rădăcinile spre podea, strecurând puțin în nisip, ca la plantare. În acest caz, capetele nu trebuie să atingă, ci să fie la o anumită distanță. În astfel de condiții, tulpinile pot fi păstrate până la 2 luni.

În frigider

Dacă varza Kohlrabi nu este suficientă, atunci o puteți păstra la frigider. Pentru a face acest lucru, trebuie să eliminați și frunzele din cap. În același timp, tulpinile (butașii) trebuie lăsate astfel încât să nu existe răni și răni pe stapleplod, în care pot apărea rapid microorganisme care provoacă procesul de descompunere. Lungimea unor astfel de butași nu trebuie să depășească 8-10 cm, apoi capetele de varză sunt introduse în frigider în secțiunea legumelor. Puteți păstra varza în acest fel până la 25 de zile. După acest timp, varza își pierde suculența și devine brută.

Culturile tulpinilor pot fi, de asemenea, înghețate și depozitate la congelator. Dar, în acest caz, varza nu mai poate fi folosită pentru salate proaspete, ci poate fi luată pentru a doua și a primelor feluri (tocană de legume, supă).Se prepară varza pentru înghețare, după cum urmează:

1. Spălați și curățați varza.
2. Se taie în felii de 2 cm.
3. Puneți în apă clocotită câteva minute, apoi răciți în apă rece.
4. Mutați-vă într-un coliator, scurgeți lichidul inutil.
5. Se usucă pe un prosop de pânză.
6. Aranjați porțional pe pungi de plastic pentru depozitare. Puteți utiliza, de asemenea, recipiente din plastic.
7. Apoi introduceți pungile (containerele) în congelator. Temperatura de depozitare trebuie să fie de cel puțin -18 ° C.

Important! „Kohlrabi” nu este recomandat să fie complet înghețat, deoarece, în acest caz, produsul va ocupa mult spațiu în congelator și, cel mai important, varza va pierde o mulțime de substanțe utile.

Pe balconul cu geamuri

Dacă există o loggie mare sau balcon care nu îngheață iarna, atunci Kolrabi poate fi depozitat în astfel de locuri. În acest caz, este mai bine să agățați varza pe linia de haine cu cârlige realizate din sârmă. În acest caz, varza este atârnată cu susul în jos. Fructele nu trebuie să se atingă între ele. Regimul de temperatură trebuie să depășească 0 ° C, iar umiditatea trebuie să se mențină la nivelul de 92-98%. Când este depozitat pe o loggie sau balcon, puteți utiliza cutii din lemn sau plastic. Capete de varză sunt plasate în ele, astfel încât acestea să nu se atingă între ele. Depozitarea varzei în acest caz se efectuează nu mai mult de 30 de zile.

Sfaturi utile

Specialiștii oferă următoarele recomandări pentru păstrarea varza kohlrabi:

1. Nu spălați fructele în timpul păstrării îndelungate. Suficient cap de varză pentru a curăța resturile de sol.
2. Dacă umiditatea din pivniță sau subsol este insuficientă pentru depozitare, fructele pot fi zdrobite cu nisip umezit sau acoperite cu o înveliș groasă de plastic.
3. Nu este necesar să închideți prea bine cutiile, pungi de varză pentru a preveni procesul de descompunere. Trebuie să se producă intrare de aer.
4. Pentru a depozita un număr mare de culturi, golfurile, șanțurile, serele sunt potrivite. În ele, legumele trebuie presărate cu nisip.

Stii Varza „Kohlrabi” se referă la produse dietetice și poate fi folosită în dieta copiilor, a persoanelor în vârstă și a femeilor însărcinate. 100 g conține aproximativ 27 kcal, 62 mg vitamina C, 350 mg potasiu, precum și alte vitamine și minerale.

Varza „Kohlrabi” trebuie colectată la timp, până când este supraîncălzită și depozitată corect. Legumele cu pulpa grosieră nu sunt atât de plăcute la gust.