Sistemul independent de control al calității Roskontrol s-a angajat îndeaproape în studiul cârnaților cu cremă pe piața rusă, realizat de forțe ale unor întreprinderi precum: Ostankino, Dymov, Okraina, Klinsky și Dymov.
Se știe că angajații Roskontrol cumpără mărfuri ca consumatori obișnuiți - prin intermediul magazinelor cu amănuntul. Ei subliniază că nu iau mărfuri direct de la producători. În schimb, experții cumpără mostre de la un lot selectat aleatoriu.
„În procesul de achiziție și livrare în laborator, respectăm toate condițiile necesare pentru menținerea calității inițiale a produsului”, subliniază experții de la Roskontrol. Acestea nu s-au abătut de la regulile lor în cazul cârnaților, ca urmare, toate eșantioanele studiate ale mărcilor menționate mai sus s-au încadrat în așa-numita „listă neagră” a sistemului. Practic, motivul pentru a intra în această listă a fost faptul că practic în fiecare dintre probele studiate au fost identificate ingrediente nedeclarate în produs. De exemplu, pieile de porc și carrarenenul (o polizaharidă sulfat liniară derivată din alge roșii, cunoscută și sub denumirea de E-407) au fost găsite în cârnații mărcii Klinsky. Nu este un secret faptul că o soluție de carragenan poate fi folosită în producția de produse din carne pentru a reține umiditatea și a reduce costul de producție pe baza greutății produsului finit.Amidonul nedeclarat a fost găsit în cârnații Ostankino. În producția de Velcom, au fost găsite particule ale mucoasei bucale, precum și amidon, E-407, ADN-ul de pasăre și fibre. Conținutul microorganismelor aerobe și, opțional, anaerobe, mesofile a fost depășit și în ultimele cârnați, cârnații mărcii comerciale Okraina conțineau o porție mare de grăsime - 24,6%, ceea ce reprezintă un sfert mai mult decât prescris de GOST. În ceea ce privește produsul „Dymovskaya”, acesta conținea componente de carbohidrați vegetali care nu sunt declarați în compoziție.